（安德魯斯 McMeel出版，2010年9月21日）
在許多方面，藍色的椅子果醬食譜不能更適合時宜。
在美食家，至少，我們正處於狂熱的程度在這個國家，個體，季節，小批量，本地原料的食品。
再加上一些深奧的（至少對很多人來說加州以外的）製作，很多（太多）自覺華麗，復古外觀的照片，以及精美的書抓住了瞬間。
廚師誰瀏覽書店的果醬和蜜餞導遊有選擇地做：他們高興地混淆了一批有袋方便的果膠和水果，或者他們想要去的全天然，有點異國情調？
利用商業果膠（而不是你自己的一批生產的蘋果果膠，敲你進入手工類）保證你的果醬會集，而且，一般來說，水果需要烹飪時間較短，往往少糖。
藍帶果脯，由Linda Amendt，依靠打包果膠並提供了許多可靠的，低應力食譜果醬，蜜餞，並節省。
相反，如果一個廚師要果醬是純水果，糖，調味料，果醬食譜的藍色的椅子，由Rachel桑德斯，藍色的椅子的所有者果品公司，提供優良品種的食譜和指導。
一些需要說明的，但：這可能是一個令人沮喪的書的讀者誰缺乏偉大的訪問非常具體，非常精彩，農場的新鮮水果。
海棠，接骨木，木瓜，桑椹，葡萄乾，都出現在食譜其中有不可替代的建議。
配方需要的桃枝桃果醬葉，形容必不可少的食譜。
另一個要求pluots和草莓混合在一起，在許多領域的國家，這些可能會很難找到高峰風味同一時間。
此外，每個配方說：“倒罐和消毒過程中，根據製造商的指示或指示第42頁。”這些指示第42頁，在引進，談談消毒和密封罐中的烤箱。
但烤箱罐頭是絕對不建議作出罐頭罐兩部分蓋，大多數人買的那種。
國家中心主頁食品保鮮使得它非常清楚，不應以糧食加工烤箱，因為熱量不會穿透罐均勻，從而可能導致食物變質，更別提那個小罐子爆炸危險的烤箱。
奇怪的是，所有的細節給予介紹，桑德斯從未為具體使用什麼罐子，除了要注意他們應該有自密封蓋子。
（注：如果您使用標準球罐頭瓶，也被稱為梅森罐子，發現大多數超市和五金商店，你的自我封口蓋將密封採用烘箱法，也就是說，你會聽到一個小彈出的蓋子變凹。密封的，但不一樣的罐頭。）
由於製造商的球瓶並不表明烤箱罐頭，想必你要使用沸水浴可這些，如果你“的過程根據製造商的指示。”不幸的是，沒有任何線索廚師會從這些食譜多久這樣做。
最後，讀者在作出任何背景卡紙都希望桑德斯處理了明顯的問題：她為什麼要考慮烤箱罐頭罰款？
由於沒有答案，這次審查，配方進行了測試使用罐子被煮沸10分鐘，他們消毒，排水，填滿了熱果醬。
一些罐子被送回的罐頭製造商和水加工的5至10分鐘，在標準罐頭方法;其他人只是冷藏。
為什麼好好把握機會的模具或其他損壞後要所有這些食譜的工作要求？
你會和工作，使這些食譜，其中有許多需要準備遍布數天。
但使果醬和果醬不應稅廚師太多了。
發現的明確指示，在這個過程中保持愉快的食譜。
例如，每個提供了完整的細節如何檢查時做果醬，完美的時候要迅速行動廚師在這一點上，而不是指到另一頁在書裡。
甚至果醬製造商沒有太多的經驗，應該沒有什麼困難，只要他們小心地按照說明操作。
以前的一些經驗，絕對好用，但是，如知道什麼時候把爐子來避免炎炎的果醬，或者什麼時候開始測試卡紙，看看它是否會設置。
請注意，這些食譜需要使用的規模。
雖然這可能看起來很惱人，它們應是極大的安慰那些習慣於食譜呼籲“4杯碎漿果”或“6杯切碎的桃子。”誰知道你壓碎或切成大小相同的食譜的作者？
工作與體重，水果和糖，讓廚師的信心。
這裡的許多產品提供有趣的風味超越基本果醬和果醬食譜。
一個配方，一個梨和檸檬果醬，履行其描述為“可愛的，”有味兒肉桂，丁香和荳蔻。
梨果醬與迷迭香（減去松果芽糖漿要求在成分），藍莓果醬和薄荷，檸檬羅勒黑莓果醬也使獨特的蜜餞。
隨著食譜安排一個月，藍色的椅子果醬食譜很容易找到，也就是說，所有的無花果的可能性在一個地方。
如果你有好的無花果，金桔，大黃，和漿果，需要更多的想法，使用他們，這本書提供了堅實的靈感。
審稿沙龍 Kebschull巴雷特是一個美食作家和作者的甜點從香草園及牽牛花（聖馬丁出版社）。
她也是水土不服的所有者，自定義貝克豪斯。
藍色的椅子果醬的食譜由Rachel桑德斯
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<一的HREF =“http://www.alaskadispatch.com/culture/shop-907/6976-warm-up-to-recipe-ideas-from-across-the-statetag:news.google.com，2005：群集= http://www.alaskadispatch.com/culture/shop-907/6976-warm-up-to-recipe-ideas-from-across-the-stateTue，2010年9月28日18點 46分28秒格林尼治標準時間 00:00“ >“暖色到配方，從全州的想法
點擊這裡獲取馬克Bitterman的韃靼牛排食譜>>
很難想像一個更全面的一本關於鹽比鹽漬：一個宣言對世界上最重要的礦物質，與食譜 （10月12日，10檔變速出版社）由馬克Bitterman，鹽傳播者在草地上時，一個手工產品店在波特蘭，俄勒岡州。
在320頁，它是作為多本食譜的教科書，分為三個大的部分：歷史的saltmaking（“生命的鹽”），一個參考指南，涵蓋 150多個品種，以及一些小竅門鹽的食品以及一些起動食譜。
我只知道兩件事鹽：食譜通常所說的“海鹽”的一種，永遠，永遠把它裝上牛排。
後者 Bitterman證實在他的介紹，前他揭穿，排序：什麼是經常銷售作為海鹽，Bitterman說，真的是誤判地球開採晶體（拿去，莫頓）。
還有，根據書中的分類，七大類型的手工鹽：﹑鹽，sel的格里斯，傳統的鹽，鹽片，飛船，岩鹽，非常規的鹽，鹽和修改（不管是什麼意思）。
雖然 Bitterman聲稱了解一些新的鹽一個星期，他的詳細資料，包括幾乎每一個你能想像，包括食品風味概況和建議配對。
<一的HREF =“http://www.esquire.com/blogs/food-for-men/laurent-tourondel-cookbook-review-091010tag:news.google.com，2005：群集= http://www.esquire .com/blogs/food-for-men/laurent-tourondel-cookbook-review-091010Fri，2010年9月10日15時 37分24秒格林尼治標準時間 00:00“>烹飪廚師一樣的BLT市場
Liputan6.com，悉尼：一種確實會造成問題。
因為一個錯字，澳大利亞出版商，企鵝集團，必須銷毀食譜。
試想，一個配方建議：鹽和新鮮黑的人加入到一餐。
因此，企鵝集團，摧毀和再版多達 7000份的“麵食聖經”。
這之後，輸入錯誤的成分中發現了製造“意大利幹麵條”與沙丁魚和“火腿”。
同樣，報導了悉尼先驅晨報，由安塔拉通訊社引述星期日（18 / 4）。
意大利幹麵條是經典麵食的艾米利亞 -羅馬涅大區在意大利。
意大利幹麵條有一個長度0.65厘米長達一厘米。
食物，可以表示多種醬料，經典的是肉醬或肉汁“博洛尼亞”。
“我們很慚愧，這已成為一個問題，為什麼人們都得罪了，我們不知道，”出版商的領袖鮑勃會話。
企鵝聲明幾乎所有的150多個食譜書中建議使用的鹽和新鮮黑胡椒，而是一個印刷錯誤發生在只有一個網頁，可能是由於拼寫檢查程序的計算機。
“當它來到了拼寫檢查，當然他們應該有拉出來，但拼寫檢查工作Cookbook是一個非常艱鉅的任務。對於我來說不可原諒，說：”會議。
他說，這將是非常困難的拉股票的書。
但是，如果一個人提出投訴的“錯誤”不好笑“，都將會得到一個新的版本。（ANS）的
錯誤的類型，拉食譜出版
瓦罐，使火鍋準備幹豆類方便又便宜
2010年1月20日詹妮弗穆勒
日常烹調的核心是干豆浸泡，沖洗，廚師。
本文介紹具體的烹飪技巧，在慢燉鍋豆子。
烹飪豆一慢燉鍋
豆類可以採取 5至8小時慢鍋做飯。
這種緩慢的烹飪是非常適合於豆科植物，將在高溫下容易分裂。
（看到更多關於如何煮咖啡豆。）
實驗與烹飪時間為豆一克羅克鍋或慢燉鍋
做飯時間為豆將取決於清新，水化學，高度及烹飪溫度。
經驗將是最好的老師在任何特殊情況。
轉換慢燉鍋食譜呼喚豆類罐頭用幹豆類
有兩種選擇使用一個配方，呼籲用幹豆類豆類罐頭來代替：
-
預煮干豆，並按照配方準確，或
-
加量的液體（一般為 2杯液體 1杯干豆）烹飪豆類。
第一個方案會產生更好的結果與困難 bean和第二位，小，軟豆類。
如果該軟件包豆表示不到一個小時的爐灶，烹飪時間是必需的，豆子是在後一類。
烹飪豆類在一個克羅克鍋食譜湯或燉菜
豆只有烹飪時間可以減少，甚至消除取決於品種，如果被指定為進一步豆煮慢燉鍋食譜。
因為酸性成分，包括番茄汁即所謂在許多慢燉鍋食譜，烹飪時間增加烹飪時間為豆。
滴生豆成慢燉鍋食譜有時會導致煮熟的豆子，即使經過 8個小時。
為解決一項技術是把煮熟的豆子的浸泡豆子和液體配方中要求把瓦罐罐上的最高設置一小時（或兩個小時低）才準備其餘的食譜。
然後按照食譜的指示。
觀看液體內容，以確保全熟豆
保持密切聯繫，當嘗試一種新的bean或配方第一時間，以確保有足夠的水配方。
這個棘手的時候可以得到調整食譜。
許多蔬菜中釋放液缸鍋做飯，很少通過蒸發慢燉鍋的緊身蓋子。
它更容易保守，在烹飪過程中添加更多的液體，而不是把它拿走。
享受節省成本與干豆
這家超市的價格現任罐頭豆是許多倍，一干豆干豆，但由於一慢燉鍋，加入幹豆類以每週例行並不意味著小時站在火爐。
幹豆類烹飪的秘訣在鍋：克羅克，火鍋...
它有白巧克力，奶油，檸檬和樹莓。
是什麼叫什麼？
哪裡可以得到的配方？
請！
我餓死了......................
找到的第一個人將得到一個配方片
那是星期六廚房食譜白巧克力和覆盆子？
