Ang Blue Chair Jam Cookbook by Rachel Saunders
(Andrews McMeel Publishing, 21 Set 2010)
Sa maraming mga paraan, Ang Blue Chair Jam Cookbook ay hindi pa ganap na ganap nag-time. Kabilang sa mga foodies, hindi bababa sa, kami sa isang lagnat itayo sa bansang ito para sa artisanal, seasonal, maliit-batch, lokal na-sahog pagkain. Dagdagan ang ilang mga pribado (hindi bababa sa maraming mga tao sa labas ng California) gumawa at maraming (masyadong maraming) self-sinasadya marikit, retro-tumingin larawan, at ang libro ay kinukuha sa mga sandali exquisitely.
Nagluluto na mag-browse bookstore para jam at pinapanatili ang mga gabay ay may isang pagpipilian upang gumawa ng: sila ay masaya sa ihalo up ng isang batch sa isang supot ng pektin at madaling magagamit bunga, o gawin ang gusto nilang pumunta lahat-ng-likas at tila galing sa ibang bansa?
Paggamit ng commercial pektin (bilang laban sa paggawa ng iyong sariling mga batch ng mansanas pektin, na knocks mo sa artisanal kategorya) garantiya na ang iyong jam ay magse-set, at, sa pangkalahatan, ng prutas sa mga pangangailangan ng isang mas maikling oras sa pagluluto at madalas na mas mababa ang asukal. Blue Ribbon Pinapanatili, sa pamamagitan ng Linda Amendt, nakasalalay sa nakabalot pektin at nagbibigay ng maraming maaasahan, recipes mababang-stress para sa jam, pinapanatili ang, at conserves.
Kung, sa halip, lutuin ang isang nagnanais na jam ay purong prutas, asukal, at panimpla, Ang Blue Chair Jam Cookbook, by Rachel Saunders, may-ari ng Ang Blue Chair Fruit Company, ay nag-aalok ng isang magandang iba't-ibang mga recipe at patnubay.
Ang ilang mga caveats, bagaman: Ito ay maaaring isang nakakabigo libro para sa mga mambabasa ang kulang sa malaking access sa tunay tiyak, tunay hindi kapani-paniwala, farm-sariwang prutas. Crabapples, elderberries, halaman ng kwins, mulberries, Currants-lahat magpapakita sa mga recipe para sa kung saan doon ay walang kapalit iminungkahing. isang recipe para sa kulay jam nangangailangan ng sanga ng dahon ng milokoton, inilarawan bilang mahalaga sa mga recipe. ibang tawag para sa pluots at strawberries halo; sa maraming lugar ng bansa, ang mga ito ay maaaring maging mahirap na makahanap ng sa rurok lasa sa parehong oras.
Bukod dito, ang bawat recipe says "ibuhos sa isterilisado garapon at proseso ng ayon sa tagubilin ng gumawa o bilang itutungo sa pahina 42." Yaong mga tagubilin sa pahina 42, sa pagpapakilala, makipag-usap tungkol sa pangsterilize at tinatakan garapon sa oven. ngunit oven canning ay ganap na walang hindi inirerekomenda para sa canning garapon ginawa sa isang talukap ng mata may dalawang bahagi, uri ng karamihan ng mga tao bumili. Ang National Center para sa Home Food Pagpapanatili gumagawa ito tunay malinaw na ang pagkain ay hindi dapat na proseso sa hurno, dahil sa init ay hindi maarok ang garapon nang pantay-pantay at sa gayon ay maaaring humantong sa pagkain pagkasira-hindi sa banggitin na ang maliit na panganib ng garapon sumasabog sa ang oven. Nang kakatwa, para sa lahat ng mga detalye na ibinigay sa pagpapakilala, Saunders hindi kailanman ay nagbibigay sa specifics sa kung ano ang garapon na gamitin, maliban na tandaan dapat na sila ay may self-sealing lids. (Tandaan: kung gumagamit ka ng standard Ball garapon canning, na kilala rin bilang Mason garapon, natagpuan sa karamihan sa mga supermarket at hardware mga tindahan, ang iyong self-sealing lids ay seal gamit ang oven paraan; na, ikaw ay marinig ng isang maliit na pop bilang ng talukap ng mata nagiging malukong. pero sealed ay hindi ang parehong bilang ng de-latang.)
Given na ang mga tagagawa ng Ball garapon ay hindi iminumungkahi oven canning, siguro gusto mo nais na gumamit ng isang kumukulong-tubig paligo sa maaari ang mga ito, kung ikaw "proseso ayon sa tagubilin ng gumawa's." Kasamaang palad, ang isang lutuin ay magkakaroon ng walang bakas mula sa mga recipe kung gaano katagal na gawin ito. sa katapusan, mga mambabasa sa anumang background sa paggawa ng jam ay nais Saunders ay hinarap ang malinaw na tanong: kung bakit ay siya isaalang-alang ang oven canning na maging pagmultahin?
Sa walang kasagutan sa na, para sa review, mga recipe ay nasubok gamit garapon na pinakuluang para sa 10 minuto upang pakuluin ito, pinatuyo, at puno na may mainit jam. ang ilan sa mga garapon ay bumalik sa may-ari ng pagawaan ng kano at tubig-proseso para sa 5-10 minuto sa standard method canning; ang iba ay lamang sa palamigan. bakit kumuha ang pagkakataon ng magkaroon ng amag o iba pang pagkasira pagkatapos ng pagpunta sa lahat ng mga trabaho ang mga ito ay nangangailangan ng mga recipe?
At sa trabaho mo, paggawa ng mga recipe, na marami nito ay nangangailangan ng paghahanda lumapaw ng ilang araw. ngunit ang paggawa ng jams at marmalades hindi dapat buwis ng isang lutuin ng masyadong marami. Ang malinaw na mga tagubilin na matatagpuan sa mga recipe panatilihin ang proseso na ito masarap. halimbawa, ang bawat isa ay nagbibigay ng kumpletong mga detalye para sa kung paano suriin nang isang jam ay tapos na, perfect kapag nagluluto nais na ilipat mabilis sa puntong ito, sa halip na isinangguni sa isa pang pahina sa aklat. kahit jam-makers na walang gaanong karanasan ay dapat may maliit na problema hangga't sila maingat na sundin ang mga tagubilin. ilang mga nakaraang karanasan ay tumutulong sa tiyak, subalit, tulad ng alam kapag sa turn ng kalan down upang maiwasan ang scorching isang marmelada, o kapag upang simulan ang pagsubok ng isang jam na makita kung ito ay itinakda.
Tandaan na ang mga recipes nangangailangan ng paggamit ng isang scale. habang na maaaring mukhang nakakainis, ito ay dapat na dumating bilang malaking kaginhawaan sa mga bihasa sa mga recipe na tawag para sa "4 na tasa ng durog berries" o "6 tasang tinadtad na mga milokoton." Sino ang nakakaalam kung kayo durog o tinadtad na ang parehong laki bilang may-akda ang mga recipe's? Paggawa gamit ang timbang, sa prutas at asukal, ay nagbibigay sa pagluluto confidence.
Marami sa mga handog dito magbigay ng kagiliw-giliw na flavors pumunta sa ibayo basic jam at marmelada recipes. One recipe, para sa isang marmelada ng mga peras at lemons, nanirahan hanggang sa paglalarawan nito bilang "kaibig-ibig," na may isang simoy ng kanela, cloves, at kardamono. Peras jam sa romero (minus ang pinecone usbong syrup tinatawag na para sa ingredients), Blueberry jam na may mint, at blackberry jam may limon balanoy ring gumawa ng natatanging pinapanatili ang.
May recipe arranged sa pamamagitan ng buwan, Ang Blue Chair Jam Cookbook gumagawa ito madaling hanapin, sabihin, ang lahat ng mga igos posibilidad sa isa lugar. kung ikaw ay may mabuting igos, kumquats, ruwibarbo, at berries, at kailangan ng karagdagang mga ideya upang gamitin ang mga ito up, ang aklat na ito ay nagbibigay ng matatag na inspirasyon.
Tagasuri Sharon Kebschull Barrett ay isang manunulat ng pagkain at mga may-akda ng Desserts mula sa isang Herb Garden at Morning Glories (St Martin's Press). siya din ang may-ari ng Dessert Una, ang isang pasadyang paghuhurnuan.
