Blue Cookbook Jam Председатель Рэйчел Сондерс
(Andrews McMeel Издательский, 21 сентября, 2010)
Во многих отношениях, Blue Chair Jam Поваренная книга не может быть более совершенно своевременным. Среди гурманов, по крайней мере, мы на апогея в этой стране для кустарной, сезонные, мелкосерийного, местных ингредиентов пищи. Бросок в некоторых эзотерических (по крайней мере для многих людей за пределами Калифорнии) производят и много (слишком много) сознательно великолепна, ретро фотографии и книги захватывает момент изысканно.
Повара, которые просматривают книжные магазины для варенья и сохраняет гиды выбором: они счастливы, чтобы смешивать партии с кисет пектин и легко доступны фрукты, или они хотят идти ва-банк природных и несколько экзотических?
Использование коммерческих пектин (в отличие от производства собственной партии яблочный пектин, который сбивает вас в кустарных категории) гарантирует, что ваше варенье будет множество, и, вообще, плоды потребности более короткое время приготовления пищи и часто меньше сахара. Blue Ribbon заповедники, Линда Amendt, опирается на упакованные пектина и предоставляет много надежных, низкого напряжения рецепты для джемов, варенья, и сохраняет.
Если, наоборот, хочет готовить варенье, что чисто фрукты, сахар и приправы, Blue Chair Jam Cookbook, Рэйчел Сондерс, владелец Blue Chair фруктовая компания, предлагает большое разнообразие рецептов и рекомендаций.
Несколько предостережений, хотя: Это может быть разочарование книги для читателей, которые не имеют большой доступ к очень конкретным, очень сказочные, фермы свежих фруктов. Crabapples, бузины, айва, шелковица, смородина, все появляются в рецептах, для которых нет альтернативы предложили. Рецепт для персика варенье требует ветви персика листья, описаны как необходимо рецепт. другой требует Pluots и клубнику смешать, а во многих районах страны, это может быть трудно найти в пик вкуса в то же время.
Кроме того, каждый рецепт говорит: "залить в стерилизованные банки и процесса в соответствии с инструкциями производителя или, как указано на стр. 42." Те направления на стр. 42, во введении, говорить о стерилизации и герметизации банок в духовке. но печь консервной абсолютно не рекомендуются для консервной банки сделаны с крышкой из двух частей, вид большинство людей покупают. Национальный центр Главная консервирования пищевых продуктов очень четко сказано, что продовольствие не должно быть обработано в духовке, потому что тепло не проникают банки равномерно и, следовательно, может привести к порчи продуктов, не говоря уже, что мало опасность взрыва в банки печи. Как ни странно, для всех реквизитам, указанным в введении, Сондерс никогда не дает специфики о том, что банки в использовании, чем другие отметить, они должны иметь самоуплотняющийся крышками. (Примечание: если вы используете стандартный консервной банки Ball, также известный как банки Мейсон, найти в большинстве супермаркетов и магазины, ваше чувство собственного уплотнения крышки будет сальник с помощью печи методом, то есть, вы услышите немного поп, как крышка становится вогнутым. запечатанном но не такой же, как консервы.)
Учитывая, что производитель банки мяч не предлагаю печь консервной, по-видимому, вы хотите использовать кипящей водяной бане, чтобы можно этим, если вы "процесса в соответствии с инструкциями производителя." К сожалению, повар понятия не имеют, с эти рецепты, как долго это делать. В конце концов, читатели с любым фоном в принятии пробки пожелает Сондерс обратился очевидный вопрос: почему она рассмотрит печь консервной будет хорошо?
При отсутствии ответа на этот вопрос, для этого обзора, рецепты были протестированы с использованием банки, которые кипятят в течение 10 минут, чтобы стерилизовать их, выпил, и с горячим вареньем. некоторые банки были возвращены в Каннер и воды обработаны в течение 5 до 10 минут в стандартный метод консервной, другие были просто в холодильнике. Зачем шанс плесень или другие порчи после посещения все работы эти рецепты требуют?
И работу вы, что делает эти рецепты, многие из которых требуют подготовки за несколько дней. Но сделать джемов и мармелада не должна налоговых готовить слишком много. Четкие инструкции найти в рецептах держать этот процесс приятным. Например, каждый из которых обеспечивает полную информацию о том, как проверить, когда варенье будет сделано, прекрасно, когда повара хотите быстро перемещаться в этой точке, а не идет речь на другую страницу в книге. даже джем-производители без особого опыта должны иметь мало неприятностей, пока они тщательно следовать инструкциям. некоторые предыдущий опыт определенно помогает, однако, такие, как знать, когда очередь печь вниз, чтобы избежать палящего мармелад, или когда начать тестирование вареньем, чтобы увидеть, если она установит.
Обратите внимание, что эти рецепты требуют использования масштабе. Хотя это может показаться раздражающим, он должен прийти, как большим утешением для тех, кто привык к рецептам, которые призывают к "4 стакана измельченных ягод" или "6 чашек нарезанного персики." Кто знает, если вы дробленые или нарезанные на тот же размер, автор рецепта? Работа с весом, на фрукты и сахар, дает уверенность поваров.
Многие из предложений здесь дают интересные ароматы, которые выходят за рамки основных варенье и мармелад рецепты. Один рецепт для мармеладом из груши и лимоны, жил до его описание как "прекрасные", с дуновением корицы, гвоздики, и кардамона. Пэр-джем с розмарином (минус Пайнкон Бутон сироп, предусмотренных в ингредиентов), черничным вареньем с мятой, и ежевики варенье с лимоном базилик также сделать отличительной сохраняет.
С рецепты расположены по месяцам, Blue Chair Jam Cookbook делает его легко найти, скажем, все рис возможности в одном месте. Если у вас есть хороший рис, комкватов, ревень, и ягоды, и нужно больше идей, чтобы использовать их, эта книга дает твердых вдохновения.
Рецензент Шарон Kebschull Барретт писатель продуктов питания и автор Десерты от Херб сад и Утренняя Слава (пресс-Мартина). Она также является владельцем Десерт-первых, пользовательские пекарня.
