Albastru Jam Carte de bucate Catedra de Rachel Saunders
(Andrews McMeel publicarii, septembrie 21, 2010)
În multe feluri, albastru Jam Carte de bucate preşedinte nu ar putea fi mai perfect cronometrat. Printre Afisează mesajele scrise, cel puţin, suntem la un pas febră în această ţară pentru artizanală, de sezon, mici-lot, local ingredientelor alimentare. Aruncă în unele ezoterice (cel puţin pentru mulţi oameni din afara California), produce şi mai multe (prea multe) de auto-conştient superbe, retro, cu aspect de fotografii, şi cartea surprinde momentul splendid.
Bucătarii, care naviga librării pentru gem şi păstrează ghiduri au de a face o alegere: sunt fericit pentru a amesteca a unui lot cu o pungă de pectina de fructe şi uşor accesibil, sau nu vor să meargă all-naturale şi oarecum exotic?
Utilizarea pectina comercial (spre deosebire de a produce propriul lot de pectina de mere, care va bate în categoria artizanal) garantează că blocajul va stabili, şi, în general, de fructe are nevoie de un timp de preparare mai scurt de zahăr şi de multe ori mai puţin. Conserve Blue Ribbon, de Linda Amendt, se bazează pe pectina ambalate şi oferă multe fiabile, low-stres reţete pentru gemuri, dulceţuri, şi conservă.
Dacă, în schimb, un bucătar vrea gem de fructe, care este pur, zahăr, condimente şi, albastru Jam Cookbook preşedinte, de către Rachel Saunders, proprietarul companiei albastru Fructe preşedinte, oferă o varietate de retete si de orientare.
A câteva rezerve, chiar dacă: Aceasta poate fi o carte de frustrant pentru cititorii care nu au acces la o mare foarte specifice, foarte fabuloase, agricole proaspete de fructe. Crabapples, boabe de soc, gutui, dude, coacăze, toate arată în reţete pentru care nu există nici un substitut sugerat. o reteta pentru gem de piersici necesită ramuri de frunze de piersic, descrise ca fiind esenţiale pentru reteta. alte apeluri pentru pluots şi căpşuni amestecate; în multe zone ale ţării, acestea pot fi greu de găsit la aroma de vârf, în acelaşi timp.
În plus, fiecare reteta spune ca "se toarnă în borcane sterilizate şi de proces în conformitate cu instrucţiunile producătorului sau ca regia pe pagina 42." Aceste direcţii de la pagina 42, în introducere, vorbesc despre sterilizare şi sigilarea borcanele în cuptor. dar conserve cuptorul nu este absolut recomandat pentru borcane realizate cu un capac din două părţi, un fel majoritatea oamenilor cumpara. Centrul Naţional pentru Conservarea alimentelor Pagina principală face foarte clar faptul că produsele alimentare nu ar trebui să fie prelucrate în cuptor, deoarece căldura nu pătrunde în borcanele în mod uniform şi, astfel, poate duce la alterarea produselor alimentare, să nu menţionăm că un pericol de borcane explodează în cuptor. Ciudat, pentru toate detaliile date în introducere, nu Saunders dă specificul pe ceea ce borcane de a utiliza, altele decât să se constate că ar trebui să aibă auto-etanşare capace. (Notă: dacă utilizaţi borcanele standard de bile de conserve, de asemenea, cunoscut sub numele de borcane Mason, găsit în cele mai multe supermarketuri şi magazine de hardware, auto-etanşare capac va sigila folosind metoda cuptor, care este, veţi auzi un pop puţin capacul devine concav sigilat dar nu este acelaşi ca conserve.).
Având în vedere că producătorul a borcanelor cu bile nu se sugerează de conserve cuptor, probabil aţi dori să utilizaţi o baie de apă la fierbere pot fi acestea, dacă aveţi ", proces în conformitate cu instrucţiunile producătorului." Din păcate, un bucătar va avea nici o idee de la aceste reţete cât de mult să facă acest lucru. în final, cititorii cu orice fond în a face blocaje vor dori Saunders a adresat întrebarea evidentă: de ce ea consideră conserve cuptor pentru a fi bine?
Cu nici un răspuns la faptul că, pentru această revizuire, reţete au fost testate folosind borcane care au fost fierte timp de 10 minute pentru a le steriliza, uscate, şi au umplut cu gem fierbinte. unele dintre borcane au fost returnate la canner şi apă-prelucrate, timp de 5 până la 10 minute în metoda standard de conserve, altele au fost pur şi simplu de refrigerare. de ce să ia sansa de mucegai sau de altă deteriorare după ce la toate lucrările aceste retete nevoie?
Şi de a lucra vă va fi, a face aceste retete, multe dintre care necesită pregătire răspândirii peste câteva zile. dar a face gemuri si marmelade, nu ar trebui să impoziteze un bucătar prea mult. Instrucţiunile clare găsite în reţete păstra acest proces plăcut. de exemplu, fiecare oferă detalii complete despre cum să verificaţi atunci când se face un blocaj, perfectă atunci când bucătari care doriţi să se deplaseze rapid la acest punct, mai degrabă decât să fie referit la o altă pagină din carte. chiar şi gem de factorii de decizie, fără prea multă experienţă ar trebui să aibă probleme mai puţin timp ca acestea să urmaţi cu atenţie instrucţiunile. o anumită experienţă anterioară cu siguranta ajuta, cu toate acestea, cum ar fi sa stii cand sa transforme soba jos pentru a evita un arzator marmeladă, sau atunci când pentru a începe testarea unui blocaj pentru a vedea dacă se va stabili.
Reţineţi că aceste reţete necesită utilizarea de o scară. în timp ce poate parea enervant, ar trebui să vină ca un confort deosebit pentru cei obişnuiţi cu reţete care necesită pentru "4 cupe de fructe zdrobite" sau "6 cesti de piersici tăiate." Cine ştie dacă zdrobit sau tocat la aceeaşi dimensiune ca autor reţeta lui? Lucrul cu greutate, pentru fructe şi zahăr, oferă încredere bucătari.
Multe dintre ofertele de aici oferă arome interesante, care merg dincolo de gem de bază şi reţete marmeladă. O reteta, pentru o marmeladă de pere si lamai, a trăit până la descrierea sa ca "minunat", cu un damf de scorţişoară, cuişoare, şi cardamom. Gem de pere cu rozmarin (minus de sirop de mugur pinecone chemat în componente), gem de afine cu mentă, şi gem de mure, cu busuioc, lamaie, de asemenea, conserve distinctive.
Cu reţete aranjate de lună, albastru Carte de bucate Jam preşedintele îl face uşor de găsit, spun, toate posibilităţile de smochine într-un singur loc. dacă aveţi kumquats bune smochine, rubarbă, fructe de padure, si, şi au nevoie de mai multe idei pentru a le utiliza în sus, această carte oferă inspiraţie solidă.
Referent Sharon Kebschull Barrett este un scriitor alimentar şi autorul a deserturilor de la o grădină de plante şi Glories dimineaţă (Comunicat de Sf. Martin). ea este, de asemenea, proprietar de desert În primul rând, o brutărie personalizat.
