O Cookbook Jam Azul Cadeira de Rachel Saunders
(Andrews McMeel Publishing, 21 de setembro de 2010)
De muitas maneiras, The Cookbook Jam Azul presidente não poderia ser mais perfeitamente cronometrada. Entre foodies, pelo menos, estamos em um ritmo febril neste país para artesanal, sazonal, em pequenos lotes, ingrediente-local de alimentos. Jogar em alguns esotéricos (pelo menos para muitas pessoas fora da Califórnia) produzir e muitos (demasiados) conscientemente lindo, visual retro fotos, eo livro capta o momento intensamente.
Cozinheiros que navegam livrarias para compotas e conservas guias têm uma escolha a fazer: são felizes para misturar-se um lote com uma bolsa de pectina e frutas de fácil acesso, ou não querem ir all-natural e pouco exótico?
Utilizando pectina comercial (em oposição a produzir o seu próprio lote de maçã pectina, que bate na categoria artesanal) garante que o seu jam vai definir, e, geralmente, o fruto precisa de um menor tempo de cozimento e açúcar, muitas vezes menos. Blue Ribbon Preserva, por Linda Amendt, depende de pectina embalados e fornece muitos confiável e de baixo stress receitas de compotas, conservas, e conserva.
Se, em vez disso, um cozinheiro quer jam que é fruto pura, açúcar e temperos, The Cookbook Jam Azul Presidente, por Rachel Saunders, proprietário da empresa Azul Cadeira de fruta, oferece uma boa variedade de receitas e orientação.
Algumas advertências, porém: Este pode ser um livro frustrante para os leitores que não têm acesso à grande muito específico, muito fabulosa, quinta-frutas frescas. Crabapples, sabugueiro, marmelo, amoras, groselhas, todos aparecem em receitas para o qual não há substituto sugerido. uma receita para a geléia de pêssego requer ramos de folhas de pêssego, descrita como essencial para a receita. outra pede pluots e morangos misturados entre si; em muitas áreas do país, estes podem ser difíceis de encontrar em sabor de pico ao mesmo tempo.
Além disso, cada receita diz "despeje em vidros esterilizados e processo de acordo com as instruções do fabricante ou conforme indicado na página 42." Essas instruções na página 42, na introdução, falar sobre esterilização e vedação frascos no forno. mas conserva o forno não é absolutamente recomendado para frascos de conservas feitas com uma tampa em duas partes, o tipo mais as pessoas compram. O Centro Nacional de Conservação de Alimentos Início deixa muito claro que os alimentos não devem ser processados no forno, porque o calor não penetra os frascos de forma uniforme e, portanto, pode levar à deterioração de alimentos-para não mencionar que pouco perigo de explodir em frascos do forno. Estranhamente, para todos os detalhes dada na introdução, nunca Saunders dá detalhes sobre o que frascos de usar, além de nota que deveria ter auto-selante tampas. (Nota: se você usar os frascos de conservas Bola padrão, também conhecida como Mason frascos, encontrado na maioria dos supermercados e lojas de hardware, sua auto-selante irá selar tampas usando o método da estufa, ou seja, você vai ouvir um pouco de pop como a tampa torna-se côncavo. selada, mas não é o mesmo que enlatados.)
Dado que o fabricante de frascos bolas não sugere conservas forno, provavelmente você iria querer usar um banho de água fervente para estes podem, se você "processo de acordo com as instruções do fabricante." Infelizmente, um cozinheiro que não tem nenhum indício de estas receitas por quanto tempo a fazê-lo. no final, os leitores com todo o fundo em fazer compotas vai querer Saunders tinha abordado a questão óbvia: por que ela considera de conservas forno para ficar bem?
Sem resposta para isso, para esta revisão, as receitas foram testadas utilizando frascos que foram fervidos por 10 minutos para esterilizá-los, drenado, e recheado com geléia quente. alguns dos frascos foram devolvidos ao enlatador e água-processados por 5 a 10 minutos no método de conservas padrão, outros foram simplesmente refrigerados. por ter a chance de bolor ou deterioração outros depois de ir a todo o trabalho destas receitas exigem?
E trabalho que você vai, fazendo com que estas receitas, muitos dos quais requerem preparação espalhou por vários dias. mas fazer compotas e marmeladas não deve imposto cozinhar demais. As instruções claras encontrados nas receitas manter este processo agradável. por exemplo, cada um fornece todos os detalhes para saber como verificar quando um congestionamento é feito, perfeito quando os cozinheiros querem mover-se rapidamente neste momento, ao invés de ser encaminhado para outra página no livro. mesmo jam-makers sem muita experiência deve ter poucos problemas, desde que siga atentamente as instruções. alguma experiência anterior definitivamente ajuda, no entanto, como saber quando desligar o fogão para baixo para evitar queimando uma marmelada, ou quando começar a testar um congestionamento para ver se ele irá definir.
Note-se que estas receitas requerem o uso de uma escala. enquanto que pode parecer chato, deve vir como um grande conforto para aqueles acostumados a receitas que pedem "berries 4 xícaras esmagado" ou "6 xícaras de pêssegos picados." Quem sabe se você esmagadas ou cortadas com o mesmo tamanho como o autor da receita? Trabalhando com o peso, de frutas e açúcar, dá confiança cozinheiros.
Muitas das ofertas aqui fornecer sabores interessantes que vão além de jam básicos e receitas marmelada. Uma receita, para uma geléia de pêras e limões, viveu até a sua descrição como "lovely", com um cheiro de canela, cravo e cardamomo. Jam pêra com alecrim (menos a calda de gemas pinha chamado para nos ingredientes), geléia de mirtilo com hortelã e geléia de amora com manjericão de limão também fazem preserva distintivo.
Com receitas organizadas por mês, O Cookbook Jam Azul Cadeira torna fácil de encontrar, por exemplo, todas as possibilidades de figo em um ponto. se você tiver kumquats bons figos, ruibarbo, e bagas, e precisa de mais idéias para usá-los para cima, este livro oferece inspiração sólida.
Revisor Sharon Kebschull Barrett é um escritor de alimentos e autor de Sobremesas de uma Herb Garden e Glórias Manhã (imprensa do St. Martin). ela é também o proprietário do Dessert First, uma padaria personalizado.
