The Jam Cookbook cadeira azul por Rachel Saunders
(Andrews McMeel Publishing, 21 de setembro, 2010)
De muitas maneiras, The Blue Chair Jam Cookbook não poderia ser mais perfeitamente cronometrada. Entre os foodies, pelo menos, estamos em um nível febril neste país para artesanal, sazonal, em pequenos lotes, alimentos ingrediente local. Throw em alguns esotéricos (pelo menos para muitas pessoas fora da Califórnia) produzir e muitos (muitos) auto-consciente lindo fotos, visual retrô, eo livro capta o momento intensamente.
Cozinheiros que procurar livrarias para compotas e conservas guias têm uma escolha a fazer: eles estão felizes de combinação de um lote com uma bolsa de pectina e frutas facilmente acessíveis, ou não querem ir all-natural e um tanto exótico?
Usando pectina comercial (ao contrário de produzir o seu próprio lote de pectina de maçã, que o bate-se na categoria artesanal) garante que irá definir os seus doces, e, em geral, o fruto precisa de um menor tempo de cozimento e açúcar, muitas vezes menos. Blue Ribbon Preserva, por Linda Amendt, depende de pectina embalados e oferece muitas receitas confiáveis e de baixo stress para compotas, conservas e conservas.
Se, pelo contrário, um cozinheiro quer jam que é a fruta pura, açúcar e temperos, The Blue Chair Jam Cookbook, por Rachel Saunders, proprietário da cadeira azul Fruit Company, oferece uma boa variedade de receitas e orientações.
Algumas advertências, porém: Este pode ser um livro frustrante para os leitores que não têm grande acesso a muito específico, muito fabuloso, frutos agrícolas frescos. Crabapples, sabugueiro, marmelo, amoras, groselhas, todos aparecem em receitas para os quais não há nenhum substituto proposto. uma receita de geléia de pêssego requer ramos de folhas de pêssego, descrita como essencial para a receita. outra pede pluots e morangos misturados entre si; em muitas áreas do país, estes podem ser difíceis de encontrar em sabor de pico ao mesmo tempo.
Além disso, cada receita diz que "deite em frascos esterilizados e processo de acordo com as instruções do fabricante ou conforme indicado na página 42." Essas instruções na página 42, na introdução, falar sobre esterilização e selagem frascos no forno. mas conserva o forno não é absolutamente recomendado para potes de conservas feitas com uma tampa em duas partes, o tipo mais as pessoas compram. O Centro Nacional de Conservação de Alimentos Home deixa muito claro que a comida não deve ser processada no forno, porque o calor não penetra os frascos de maneira uniforme e, portanto, pode levar à deterioração de alimentos, para não mencionar que pouco perigo de explosão em frascos do forno. Estranhamente, para todas as indicações dadas na introdução, Saunders nunca dá detalhes sobre o que jarros de usar, além de nota que eles devem ter tampas de auto-selante. (Observação: se você usar o padrão de potes de conservas Ball, também conhecido como jarros Mason, encontrado na maioria dos supermercados e lojas de ferragens, a sua auto tampas de vedação irá selar usando o método da estufa, ou seja, você vai ouvir um pouco de pop como a tampa torna-se côncavo. selado, mas não é o mesmo que enlatados).
Dado que o fabricante de jarros Ball não sugere conservas forno, provavelmente você iria querer usar um banho de água fervente para estes podem, se "o processo de acordo com as instruções do fabricante." Infelizmente, um cozinheiro que não tem nenhum indício de estas receitas por quanto tempo a fazê-lo. No final, os leitores com alguma experiência em fazer compotas vai querer Saunders tinha abordado a questão óbvia: por que ela considera o forno de conservas de estar bem?
Sem nenhuma resposta para isso, para esta revisão, as receitas foram testadas utilizando frascos que foram fervidos por 10 minutos para esterilizá-los, drenado e preenchido com geléia quente. alguns dos frascos foram devolvidos ao fabricante de conservas e de água processada por 5 a 10 minutos no método padrão de conservas, outros foram simplesmente refrigerados. por ter a chance de bolor ou deterioração de outros depois de ir a todo o trabalho que estas receitas exigem?
E o trabalho que você, fazendo com que estas receitas, muitos dos quais requerem preparação espalhou por vários dias. mas fazer compotas e marmeladas não deve imposto cozinhar demais. As instruções claras encontrados nas receitas manter este processo agradável. por exemplo, cada um fornece todos os detalhes sobre como verificar quando um congestionamento é feito, perfeito quando os cozinheiros querem mover-se rapidamente neste momento, ao invés de ser encaminhado para outra página no livro. mesmo jam-makers sem muita experiência deve ter poucos problemas, desde que siga atentamente as instruções. alguma experiência anterior definitivamente ajuda, no entanto, como saber quando ligar o fogão para baixo para evitar queimando uma marmelada, ou quando começar a testar um congestionamento para ver se ele irá definir.
Note-se que estas receitas exigem o uso de uma escala. ao mesmo tempo que pode parecer chato, deve vir como um grande conforto para aqueles acostumados a receitas que chamam de "4 copos esmagados berries" ou "6 xícaras picado pêssegos." Quem sabe se você esmagado ou picado para o mesmo tamanho como o autor da receita é? Trabalhando com o peso, para as frutas e açúcar, dá confiança aos cozinheiros.
Muitas das ofertas aqui fornecem sabores interessantes que vão além do congestionamento de base e receitas marmelada. Uma receita, para uma geléia de pêras e limões, fez jus à sua designação como "linda", com um aroma de canela, cravo e cardamomo. Pear Jam com alecrim (menos a calda de gemas pinha chamado para nos ingredientes), compota de mirtilo com hortelã, geléia de amora e limão com manjericão também fazer distintivo preserva.
Com receitas organizadas por mês, o Blue Chair Jam Cookbook torna fácil de encontrar, por exemplo, todas as possibilidades de figo em um ponto. Se você tem bons figos, kumquats, ruibarbo, e bagas, e precisa de mais idéias para usá-los para cima, este livro oferece inspiração sólida.
Revisor Sharon Kebschull Barrett é um escritor de alimentos e autor de Sobremesas de um jardim de ervas e glórias da manhã (St. Martin's Press). ela é também o dono da Sobremesa Em primeiro lugar, uma padaria personalizado.
