De super korrels van amarant, quinoa, teff en leveren belangrijke voedingsstoffen voor het glutenvrije dieet, maar Carol Fenster bakt met sorghum, omdat zijn mildere smaak en lichter van kleur maken hem zeer geschikt voor brood, cake en gebak.
Om dit te vieren mei als nationale Celiac Awareness maand, ze biedt een gratis sorghum-based kookboek, Gluten-Free Quick & Easy, voor nieuwe abonnees aan haar wekelijkse online kookboek op GfreeCuisine.com.
(PRWEB) 11.03.2010 - De super korrels van amarant, quinoa, teff en leveren belangrijke voedingsstoffen voor het glutenvrije dieet, maar Carol Fenster bakt met sorghum, omdat zijn mildere smaak en lichter van kleur maken hem zeer geschikt voor brood, gebak, en gebak.
Om dit te vieren mei als nationale Celiac Awareness maand, ze biedt een gratis sorghum-based kookboek, Gluten-Free Quick & Easy, voor nieuwe abonnees aan haar wekelijkse online kookboek op GfreeCuisine.com.
De super korrels van amarant, quinoa, teff en leveren belangrijke voedingsstoffen voor het glutenvrije dieet, maar vergeet niet sorghum, een andere oude glutenvrij graan, dat werd gebruikt voor eeuwen in Afrika en India en is de op twee na grootste grootste granen gewas in Amerika.
"Sorghum heeft een lichtere kleur en mildere smaak dan amarant, quinoa, teff, of dus het is meer veelzijdig in alle soorten, zoals het bakken van brood, gebak, koekjes en gebak", zegt Carol Fenster, die gebruik maakt van sorgho in alle negen van haar gluten kookboeken-vrij, met inbegrip van Gluten-Free 101 (glutenfree101.com).
Sorghum is ook voedzaam, meel met een derde meer eiwit en twee keer zoveel vezels dan de bruine rijst meestal gebruikt in glutenvrij bakken.
plus, voegt ze eraan toe, "Het smaakt meer zoals tarwe, waardoor het aantrekkelijker te maken voor de 3 miljoen Amerikanen die leven met coeliakie, een auto-immune aandoening waarbij gluten remt de opname van voedingsstoffen vanuit het voedsel."
na 15 jaar van bakken met meel sorghum, Fenster, die ook het gebruik in het glutenvrije mengt ze zich ontwikkelt voor Bob's Red Mill, geeft de volgende tips:
1.
Meng bloem met sorghum zetmeelrijke meel voor een betere textuur.
Fenster houdt deze all-purpose sorgho meel mix in haar bijkeuken: 1 ½ kopje sorghum bloem, 1 ½ kopje aardappelzetmeel (of maïzena) en 1 kopje tapioca meel.
Een kopje van haar mix is gelijk aan een kopje tarwebloem bij het bakken.
2.
Gebruik xanthaangom of guargom te verlagen en te verbeteren afbrokkelende stijgen.
Zonder deze tandvlees --- de twee meest beschikbaar is voor het thuis koken --- gebakken platte vallen en verkruimelen.
Fenster graag hele sorgho gebruiken als een bijgerecht en stelt weken de korrels een nacht in water te koken korten.
Gebruik de dichte, taai gekookte graan in plaats van bulgur gerst of parelgort in soepen, rijst vervangen in bijgerechten, of als een hartige warme granen voor het ontbijt.
Er is geen remedie voor de ziekte coeliakie, de enige behandeling is een levenslang dieet zonder gluten.
Onbehandeld kan de ziekte coeliakie leiden tot andere auto-immuunziekten, bepaalde vormen van kanker, en het kan fataal zijn.
Om dit te vieren Nationale Celiac Awareness Month, nieuwe abonnees op online kookboek Fenster's op GfreeCuisine.com (die genereert weekmenu's en boodschappenlijstjes) de loop van mei zal een gratis exemplaar van haar kookboek gebaseerd sorghum-, glutenvrije Quick & Easy ontvangen.
Bron: PRWeb
Carol Fenster biedt tips voor glutenvrije Koken met Sorghum: mei is ...
Iemand bij uitgeverij Jamie Oliver's bedrijf stuurde een Word-document versie van zijn tweede boek naar een van hun kameraden van vanmorgen.
Helaas voor de arme sap dat het Word-document verstuurd, is het vliegen nu over het web met een snelheid van knopen.
dus print wat u wilt en kunt u reserveonderdelen een gedachte voor de arme donder die oorspronkelijk meegedeeld, terwijl u geniet van het voedsel dat je te maken uit de recepten! 
