Blue Priekšsēdētājs Jam pavārgrāmatu Rachel Saunders
(Andrews McMeel Publishing, septembris 21, 2010)
Daudzos veidos, Blue Priekšsēdētāja Jam pavārgrāmatu nevarētu būt pilnīgi laikiestatīta. Starp foodies vismaz mēs esam pie drudzis piķis šajā valstī amatieru, sezonas, maza partija, vietējās sastāvdaļu pārtikas produktos. Iemest dažas ezotērisko (vismaz daudziem cilvēkiem ārpus Kalifornijā) ražot un daudz (pārāk daudz), self-apzināti krāšņs, retro izskatu fotogrāfijas un grāmatu uztver brīdi exquisitely.
Pavāri, kas pārlūko grāmatnīcas ievārījumu un konservu gidi ir izvēle, lai: vai tie ir laimīgi jaukt partijai maisiņš ar pektīnu un ir viegli pieejama augļi, vai arī viņi vēlas iet visu dabas un nedaudz eksotisko?
Kuros izmanto komerciālo pektīns (atšķirībā ražo savu partiju ābolu pektīns, kas sitieniem tevi amatieru kategorijā) garantē, ka jūsu ievārījums noteiks, un vispār, augļu nepieciešams īsāks gatavošanas laiks, un bieži vien mazāk cukura. Blue Ribbon Saglabā, Linda Amendt, balstās uz iepakoti pektīnu un sniedz daudz uzticamu zema stresa receptes ievārījumi, konservi, un saglabā.
Ja tā vietā, pavārs vēlas ievārījuma, ka ir tīrs augļu, cukura un garšvielām, Blue priekšsēdētājs Jam pavārgrāmatu, Rachel Saunders, īpašnieks Blue priekšsēdētāja Fruit Company, piedāvā labu dažādas receptes un ieteikumus.
Daži atrunas, ja: Tas var būt nomākta grāmatu lasītājiem, kuriem nav lielu pieeju ļoti specifiskas, ļoti pasakains, zemnieku saimniecības svaigi augļi. Crabapples, melnā plūškoka, cidoniju, zīdkoka ogas, jāņogas visiem parādās receptes, par kuriem nav aizstājēju ierosināts. persiku ievārījumu recepti nepieciešams filiāles persiku lapu, kas aprakstīts kā būtiskas recepti. citu pluots un zemenēm sajauc kopā zvanu daudzās jomās no valsts, tos var būt grūti atrast maksimuma aromāts, tajā pašā laikā.
Papildus attiecībā uz katru recepti saka: "lej sterilizē burkas un procesu saskaņā ar ražotāja norādījumiem, vai kā norādīts 42." Tie "42 virzienos, ievadā, runāt par sterilizācijas un hermētiķi burkas cepeškrāsnī. bet krāsns konservēšana ir absolūti nav ieteicams konservu burkas veikti ar divdaļīgu vāku, ko lielākā daļa cilvēku iegādājas. Valsts Center for Home pārtikas saglabāšanas skaidri noteikts, ka pārtikas, nevajadzētu apstrādāt, krāsnī, jo siltums netiek caur burku vienmērīgi, un tādējādi var novest pie pārtikas bojāšanos, nemaz nerunājot, ka maz burkas bīstamības sprāgstoša ar cepeškrāsnī. Savādi, visu informāciju, kuri ir iekļauti, Saunders nekad nesniedz specifikas par to, ko burkas izmantot, izņemot atzīmēt viņiem pašblīvējošā vākiem. (Piezīme: ja jūs izmantojat standarta Ball konservu burkas, zināms arī kā Mason burkas, atrast lielākajā daļā lielveikalos un saimniecības preču veikalos, jūsu pašblīvējošā vāku plombas cepeškrāsns metodi, tas ir, jūs dzirdēsiet mazliet pop kā vāku kļūst ieliektiem, bet noslēgtā nav tas pats, konservu..)
Ņemot vērā, ka Ball burkas ražotāja neliecina krāsns konservēšanai, iespējams, jūs vēlaties izmantot verdoša ūdens vannā līdz, var šo, ja jūs "procesu saskaņā ar ražotāja norādījumiem." Diemžēl, pavārs nav ne jausmas, no šīm receptēm, cik ilgi to darīt. galu galā, lasītāju ar jebkuru fona, lai padarītu ievārījumi vēlēsies Saunders bija nosūtījusi skaidrs jautājums: kāpēc viņa uzskata par krāsni konservu, būs labi?
Bez atbildes uz, ka šo pārskatīšanu, receptes tika pārbaudīti, izmantojot burkas, kas bija vāra 10 minūtes, lai sterilizē tos, žāvētas, un piepilda ar karstu ievārījumu. dažas burkas tika atdoti canner un ūdens apstrādāti 5 līdz 10 minūtēm standarta konservu metodes, citi ir vienkārši ledusskapī. kāpēc ņemt iespēja pelējuma vai citu bojājumu rezultātā, pēc tam dodas uz visu darbu šīm receptēm nepieciešams?
Un darba jums, padarot šos receptes, daudzi no kuriem nepieciešama sagatavošanās izkaisītas pa vairākām dienām. bet kas ievārījumi un marmelādes nedrīkst nodokļu pavārs pārāk daudz. Skaidras instrukcijas atrodamas receptes saglabāt šo procesu patīkams. Piemēram, katrs sniedz pilnu informāciju par to, kā pārbaudīt, kad ievārījums ir izdarīts, ideāls, kad pavāri vēlas ātri pārvietoties šajā brīdī, nevis uz vēl vienu lappusi grāmatā. pat ievārījuma ražotājiem nav lielas pieredzes ir jābūt nedaudz problēmas, kamēr tie uzmanīgi sekojiet instrukcijām. dažās iepriekšējās pieredzes noteikti palīdz, tomēr, piemēram, zinot, kad, lai ieslēgtu plīti uz leju, lai izvairītos no apdeguma marmelādi, vai ja, lai sāktu testu ievārījums, lai redzētu, vai tas tiks noteikts.
Ņemiet vērā, ka šīm receptēm nepieciešams izmantot skalu. bet var šķist kaitinošas, tas ir jānāk kā lielisku komfortu tiem pieraduši receptēm, kas prasa "4 tases sasmalcinātu ogas" vai "6 tases sasmalcinātu persiku." Kurš zina, sasmalcināti vai sasmalcina, lai tāda paša izmēra kā recepte ir autors? Darbs ar svaru, augļu un cukuru, dod pavāri uzticību.
Daudzi no piedāvājumu šeit ir interesi aromāti, kas pārsniedz pamata ievārījumu un marmelādi receptēm. Viens recepti, marmelādi bumbieru un citroni, dzīvojuši līdz tās ir dēvētas par "jauki", ar pūst no kanēļa, krustnagliņām un kardamonu. Bumbieru ievārījums ar rozmarīnu (mīnus priedes čiekurs pumpuru sīrupu aicināts sastāvdaļām), melleņu ievārījums ar piparmētrām un kazenes ievārījums ar citronu baziliku arī veikt atšķirtspējīgu konserviem.
Ar receptēm, ko organizē mēneša, Blue Priekšsēdētāja Jam pavārgrāmatu ļauj viegli atrast, teiksim, visas vīģu iespējas vienā vietā. ja jums ir labas vīģes, kumquats, rabarberi, un ogas, un ir nepieciešams vairāk idejas, lai izmantotu tos, šī grāmata sniedz stabilu iedvesmu.
Recenzents Sharon Kebschull Bareta ir pārtikas rakstnieks un deserti autoru Herb Garden un rīta Glories (St. Martin's Press). viņa ir arī īpašnieks Deserta Pirmkārt, muitas ceptuve.
