잼 요리책에 의해 레이첼 손더스 의자 블루
(앤드루스의 McMeel 출판, 2010년 9월 21일)
여러 방면에서, 블루 위원장 잼 요리책보다 완벽하게 초과하지 못했습니다. foodies 가운데 적어도, 우리는 artisanal, 계절, 작은 배치, 지방 - 성분의 식품이 나라에서 열이 피치에있어. (캘리포니아 이외의 많은 사람들이 최소한) 일부 밀교에 던져 (너무 많은) 많은 자기 의식적 화려한, 역 봐 사진과 생산 도서가 정교 순간을 캡처합니다.
잼에 서점을 탐색 및 가이드를 보존 요리사 수 있도록 선택의 여지가 : 그들이, 그리고 쉽게 접근할 과일 펙틴의 주머니과 배치를 섞어 드리겠습니다 아니면 그들은 모두와 다소 이국적인 자연 가고 싶지?
상업용 펙틴을, 당신의 체증이 설정된 것을 보장합니다 (artisanal 범주에 당신을 떨어 트 리게 사과 펙틴의 자신의 일괄 생산이 아닌)와, 일반적으로, 열매는 짧은 조리 시간과 자주 적게 설탕을 필요로 사용합니다. 린다 Amendt로 블루 리본 유지은, 패키지 펙틴에 의존하고 잼 많은 신뢰성, 낮은 스트레스 요리법을 제공, 보존 및 보존.
대신 요리사가 순수한 과일, 설탕, 그리고 조미료는 잼을 원한다면, 레이첼 손더스, 블루 의자 과일 회사의 소유자에 의해 블루 의자 잼 요리책, 조리법과지도의 좋은 다양한 제공합니다.
그래도 몇 가지주의 사항은 :이 매우 구체적인, 아주 멋진, 농장 - 신선한 과일에 큰 액세스 부족 독자들에게 실망 책 수 있습니다. Crabapples는 elderberries는 마르 멜로는 뽕나무 열매는 건포도가 모든이 대신할 추천있다 어떤 요리법에 표시됩니다. 복숭아 잼을위한 조리법은 제조법에 필수로 묘사, 복숭아 잎의 가지를 필요로합니다. pluots 딸기와 함께 혼합에 대한 다른 호출은, 국가의 여러 지역에서, 이들은 동시에 절정 맛을에서 찾기 힘들 수 있습니다.
또한 각각의 제조법은 이야기에 대한 살균 및 오븐에 항아리를 밀봉 그 방향으로 42 페이지에 소개에서 "소독 단지 및 프로세스 제조 업체의 지침 또는 페이지 42에있는 감독.에 따라 주입하다"말합니다. 하지만 오븐 캐닝이 절대적으로 두 부분으로 뚜껑으로 만든 통조림 개랑 권장되지 않습니다 종류의 대부분의 사람들이 산다. 더위가 고르게 단지에 침투하지 않기 때문에 따라서에서 폭발 단지의 작은 위험은 말할 것도없고 음식 변질을하지로 이어질 수있는 가정 식품 보존을위한 국가 센터는, 아주 맑은 음식은 오븐에 처리해서는 안된다는하게 오븐. 이상하게도 도입에 주어진 모든 내용은 손더스가은 결코 단지 사용할지에 대한 구체적인을 제공,보다 그들은 자기 씰링 뚜껑이 있어야합니다 참고로, 기타. (참고 사항 : 당신은 대부분의 슈퍼마켓 및 하드웨어 상점, 당신의 자기 밀폐 뚜껑은 오븐 방법을 사용하여 봉인됩니다 발견 또한 메이슨 개랑로 알려진 표준 볼 통조림 개랑를 사용하는 경우, 즉, 당신이 뚜껑 같이 작은 팝업을 듣게됩니다 오목된다.하지만 봉인가 통조림으로 동일하지 않습니다.)
볼 단지의 제조 업체가 오븐 통조림을 제안하지 않는다는 것을 감안할 때, 아마도 당신은 "제조 업체의 지침에 따라 처리합니다."만약, 수 이들에 끓는 물 - 물 목욕을 사용 싶어 불행히도, 요리사에서 전혀을 갖습니다 이 요리법은 얼마나 오랫동안 그렇게해야 할 일. 결국, 손더스를 없을것 잼 만들기에 배경으로 독자는 뻔한 질문을 연설했다 : 그녀는 괜찮을 캐닝 오븐 고려 않는 이유는?
아무 답변 것을,이 검토를 위해, 요리법, 뽑아 그들을 소독하는 10 분 동안 삶은했다 항아리를 사용하여 테스트되었고 뜨거운 잼 가득. 단지 중 일부가 귀환했습니다 깡통아과 물이 - 표준 통조림 방법에 5-10분에 대한 처리, 나머지는 간단하게 냉각되었다. 왜이 요리법에 필요한 모든 일을 다가는 후에 곰팡이 또는 다른 변질의 기회를 빌려도 되죠?
많은 중 며칠 동안 준비 확산을 필요로 이러한 조리법, 제작, 당신은 것입 작동합니다. 하지만 만들기 잼과 marmalades 너무 많은 요리사 세금 안됩니다. 요리법에서 찾은 명확한 지침이 프로세스는 쾌적한 유지. 예를 들어, 각 요리 오히려 책의 다른 페이지로 추천되는 것보다,이 시점에서 빨리 옮기기를 원할 경우, 잼이 완료되면 완벽하게 확인하는 방법에 대한 자세한 내용을 제공합니다. 많은 경험없이도 체증 결정자들이 신중하게 지침을 따르십시오만큼 약간 문제가 있어야합니다. 어떤 이전 경험은 확실히 그러한, 마멀레이드 태우고 또는 때 설정됩니다하는지 잼 테스트를 시작하려면 피하기 위해 아래 난로를 설정하는 경우 아는것처럼 행동하지만, 도움이됩니다.
이 요리법은 스케일을 사용해야합니다. 그 성가신 보일 수도 있지만, 그것은 그 또는 "딸기 조각 4 컵"에 대한 호출 조리법에 익숙해에게 큰 위안으로 와야한다 "6 컵 복숭아를 잘게."당신이 깔린 경우 그 제조법의 저자와 같은 크기로 썰어 누가 알아? 무게와 협력, 과일과 설탕, 요리의 신뢰를 제공합니다.
제품의 대부분은 여기에 기본 잼, 마멀레이드 요리법 차원을 넘어 재미있는 풍미를 제공합니다. 배와 레몬의 마멀레이드에 대한 하나의 제조법은, 계피, 정향, 그리고 카다몬의 냄새와 함께 "아름다운"으로 자사의 설명까지 살았습니다. 레몬 바질과 로즈마리와 배 체증이 (마이너스 재료에 대한 전화 pinecone 봉오리 시럽), 민트와 블루베리 잼, 그리고 블랙베리 잼 또한 독특한하게 유지합니다.
개월로 준비 요리법으로, 블루 의자 잼 요리책 쉽게 한 자리에, 말하자면, 모든 무화과 가능성을 찾을 수 있습니다. 당신은 좋은 무화과를, kumquats, 대황, 그리고 열매,있다면 그리고 그것을 사용하는 더 많은 아이디어가 필요하다,이 책은 탄탄한 영감을 제공합니다.
리뷰 샤론 Kebschull 배럿은 식품 작가와 허브 가든과 아침의 영광 (성 마틴의 보도 자료)에서 디저트의 저자이다. 또한 그녀는 디저트 첫째, 사용자 지정 빵집의 소유자입니다.
