יו"ר כחול Jam ספר מתכונים של סונדרס רחל
(אנדרוס הוצאה לאור McMeel, 21 בספטמבר 2010)
במובנים רבים, הכיסא הכחול Jam ספר מתכונים לא יכול להיות מתוזמן בצורה מושלמת יותר. בין בשלנים, לפחות, אנחנו בשעה המגרש חום בארץ הזאת artisanal, עונתיים אצווה, קטן, מזונות המרכיב המקומי. לזרוק כמה אזוטריים (לפחות הרבה אנשים מחוץ קליפורניה) לייצר רבות (מדי) עצמית מדהימה במודע, תמונות, לחפש רטרו, והספר לוכד את הרגע להפליא.
טבחים אשר לגלוש חנויות ספרים עבור ריבה ושומרת מדריכים יש לקבל החלטה: האם הם מאושרים לערבב עד אצווה עם שקיק של פקטין ובקלות נגישים פירות, או שהם רוצים ללכת עד הסוף טבעי אקזוטיים במקצת?
באמצעות פקטין מסחריים (בניגוד לייצור אצווה משלך של פקטין תפוח, אשר מפיל אותך לקטגוריה artisanal) מבטיח כי הריבה שלך יהיה להגדיר, ובאופן כללי, הפרי צריך זמן בישול קצר יותר סוכר קרובות פחות. Blue Ribbon שומר, על ידי לינדה Amendt, מסתמך על פקטין ארוז מספק רבים אמין, מתכונים מתח נמוך עבור ריבות, שימורים, וגם חוסך.
אם, במקום זאת, לבשל ריבה רוצה כי הוא פרי סוכר טהור, ותבלינים, הכיסא הכחול Jam ספר מתכונים, על ידי רחל סונדרס, הבעלים של יו"ר כחול פירות החברה, מציע מגוון רחב של מתכונים טובים והדרכה.
אזהרות אחדות, אם כי: זה יכול להיות ספר מתסכל עבור הקוראים היעדר גישה רבה מאוד ספציפי, פירות טריים נהדר מאוד החווה. Crabapples, elderberries, חבושים, תותים, דומדמניות, כולם מופיעים מתכונים שעבורו אין תחליף לא הציע. מתכון ריבת אפרסקים דורש סניפים של עלים אפרסק, כמתואר הכרחי במתכון. עוד קוראת pluots ותותים מעורבבים יחד; באזורים רבים של הארץ, אלה עשויים להיות קשה למצוא ב טעם שיא באותו זמן.
בנוסף, מתכון אחד אומר "יוצקים לצנצנות מעוקרות תהליך לפי הוראות היצרן או ביים כמו בעמוד 42." אלה ההנחיות בעמוד 42, במבוא, לדבר על חיטוי ואיטום קנקנים בתנור. אבל שימורים התנור הוא בהחלט לא מומלץ צנצנות שימורים עשה עם מכסה שני חלקים, מהסוג שרוב האנשים קונים. המרכז הלאומי הבית שימור מזון עושה את זה מאוד ברור כי האוכל לא צריך להיות מעובד בתנור, בגלל החום אינו לחדור קנקנים שווה ולכן יכול להוביל מזון מקולקלים, שלא לדבר על הסכנה הקטנה של קנקנים מתפוצץ את התנור. למרבה הפלא, על כל הפרטים שנמסרו במבוא, סונדרס לא נותן פרטים על מה קנקנים לשימוש, מלבד לציין שהם צריכים העפעפיים, איטום עצמי. (הערה: אם תשתמש קנקנים תקן כדור שימורים, הידוע גם צנצנות, נמצא ברוב סופרמרקטים וחנויות חומרה, מכסים העצמי שלך, איטום יחרוץ בשיטת התנור, כלומר, תוכלו לשמוע פופ קצת כמו מכסה הופך קעור. חתום אבל זה לא אותו הדבר כמו משומר.)
בהתחשב בכך יצרנית של קנקנים בול אינו מציע שימורים בתנור, יש להניח שתרצה להשתמש אמבטיה רותחים, מים אלה יכולים, אם "התהליך על פי הוראות היצרן." למרבה הצער, לבשל יהיה להם מושג מ מתכונים אלה כמה זמן לעשות זאת. בסופו של דבר, הקוראים עם רקע כלשהו בקבלת ריבות ירצה סונדרס פנתה את השאלה המתבקשת: מדוע היא לשקול בתנור שימורים יהיה בסדר?
עם תשובה לזה, לבדיקה זו, המתכונים נבדקו באמצעות קנקנים שהיו מבושל במשך 10 דקות כדי לעקר אותם, רוקן, ו ממולאות בריבה החמה. כמה צנצנות הוחזרו canner ומים עיבוד במשך 5 עד 10 דקות בשיטת שימורים רגילה, אחרים היו פשוט בקירור. למה לקחת את הסיכון של עובש או קלקול אחר אחרי הולך לעבודה כל המתכונים האלה דורשים?
ולעבוד תרצו, שהופך המתכונים האלה, שרבים מהם מחייבים להפיץ הכנה על פני כמה ימים. אבל ריבות עושה מרקחות לא צריך מס לבשל יותר מדי. הוראות ברורות למצוא מתכונים ממשיכים בתהליך זה נעים. למשל, כל אחד מספק את מלוא הפרטים על איך לבדוק כאשר הריבה מוכנה, מושלמת, כאשר מבשל רוצה לנוע במהירות, בשלב זה, במקום להיות מכונה לעמוד אחר בספר. אפילו-ריבת מקבלי בלי הרבה ניסיון צריך קצת בעיות, כל עוד הם בזהירות אחר ההוראות. כמה ניסיון קודם בהחלט עוזר, עם זאת, כגון לדעת מתי לפנות את התנור למטה כדי להימנע לוהט ריבה, או מתי להתחיל לבדוק פקק כדי לראות אם הוא יקים.
שים לב כי המתכונים הללו דורשים שימוש בסולם. בזמן זה אולי נראה מעצבן, זה צריך לבוא בתור נחמה גדולה האלה רגילים מתכונים הדורשים "4 כוסות כתוש תותים" או "6 כוסות קצוצים אפרסקים." מי יודע אם כתוש או קצוץ לגודל זהה המחבר של המתכון? עבודה עם משקל, פירות וסוכר, נותן אמון טבחים.
רבים הנפקות כאן לספק טעמים מעניין כי מעבר ריבה בסיסיים מתכונים ריבה. מתכון אחד, עבור ריבה של אגסים ולימונים, התגורר עד התיאור שלה כמו "יפה", עם ניחוח קל של קינמון, ציפורן, הל. ריבת אגסים עם רוזמרין (מינוס סירופ ניצן אצטרובל קרא ב המרכיבים), ריבת אוכמניות עם נענע, ואת ריבת פטל שחור עם בזיליקום לימון גם להפוך הייחודי משמר.
עם המתכונים מסודרים לפי חודש, הכיסא הכחול Jam Cookbook עושה את זה קל למצוא, למשל, את כל האפשרויות תאנה במקום אחד. אם יש לך תאנים טוב, קומקווט, ריבס, פירות יער, ואת הצורך רעיונות נוספים כדי להשתמש בהם למעלה, הספר הזה מספק השראה מוצק.
סוקר שרון Kebschull בארט הוא סופר מזון המחבר של קינוחים גן הרב ואת Glories בוקר (לחץ סנט מרטין). היא גם הבעלים של קינוח ראשית, bakehouse אישית.
