יו"ר כחול ג'אם ספר מתכונים של רחל סונדרס
(אנדרוז McMeel הוצאה לאור, 21 בספטמבר, 2010)
במובנים רבים, ספר מתכונים כחול ג'אם יו"ר לא ניתן היה מתוזמן באופן מושלם יותר. בין בשלנים, לפחות, אנחנו על המגרש חום בארץ הזאת artisanal, עונתי אצווה קטן, המרכיב המקומי מזונות. לזרוק כמה אזוטרי (לפחות לאנשים רבים מחוץ קליפורניה) לייצר הרבה (יותר מדי) מודעות עצמית מדהימה, מראה רטרו, תמונות, והספר לוכד את הרגע להפליא.
טבחים הגולשים חנויות ספרים עבור ריבה משמר מדריכים יכולים לבחור לעשות: הם מאושרים לערבב קבוצה עם כיס של פקטין פירות נגיש, או שהם רוצים ללכת עד הסוף טבעי ואקזוטי מעט?
שימוש מסחרי פקטין (בניגוד לייצור אצווה משלך של פקטין תפוח, אשר דופק אותך לקטגוריה artisanal) מבטיח כי ריבת שלך יהיה להגדיר, ובאופן כללי, הפרי צריך זמן בישול קצר יותר סוכר לעתים קרובות פחות. שימורים סרט כחול, על ידי לינדה Amendt, מסתמך על פקטין ארוז ומספק רבים אמין, נמוך מתח מתכונים ריבות, שימורים, וגם חוסך.
אם, במקום זאת, טבח רוצה ריבת פירות זה סוכר טהור, ואת התבלינים, ספר מתכונים כחול ג'אם יו"ר, רחל סונדרס, הבעלים של חברת יו בלו פרי, מציעה מגוון טוב של מתכונים והדרכה.
כמה אזהרות מעט, אם כי: זה יכול להיות ספר מתסכל עבור הקוראים שאין להם גישה רבה מאוד ספציפיות, נפלאים מאוד, חווה, פירות טריים. Crabapples, elderberries, חבושים, תותים, דומדמניות, כולם להופיע מתכונים שעבורם אין תחליף לא הציע. מתכון ריבת אפרסקים דורש סניפים של עלי אפרסק, כמתואר חיוני במתכון. עוד קריאות pluots ותותים מעורבבים יחד, בתחומים רבים של הארץ, אלה עשויים להיות קשה למצוא את הטעם לשיא בו זמנית.
בנוסף, כל מתכון כתוב "מעבירים לצנצנות מעוקרות ואת תהליך לפי הוראות היצרן או כפי בעמוד 42." אלה ההוראות בעמוד 42, בהקדמה, מדברים על עיקור ואיטום צנצנות בתנור. אבל שימורים בתנור הוא בהחלט לא מומלץ צנצנות שימורים שנעשו עם מכסה בשני חלקים, מהסוג שרוב האנשים קונים. המרכז הארצי לשימור מזון הבית עושה את זה מאוד ברור כי האוכל לא צריך להיות מעובד בתנור, בגלל החום לא לחדור את הצנצנות באופן שווה, ולכן יכול לגרום קלקול מזון, שלא לדבר על הסכנה הקטנה של צנצנות שמתפוצצים את התנור. באופן מוזר, על כל הפרטים שנמסרו במבוא, סונדרס אף פעם לא נותן פרטים על מה צנצנות לשימוש, מלבד לציין שהם צריכים עצמית איטום מכסים. (הערה: אם אתה משתמש שימורים על תקן כדור צנצנות, הידוע גם בשם מייסון צנצנות, נמצא רוב סופרמרקטים וחנויות חומרה, מכסים עצמית איטום שלך לאטום בשיטת התנור, כלומר, תוכלו לשמוע פופ קצת כמו מכסה הופך קעור. אבל אטום זה לא אותו הדבר כמו משומר.)
בהתחשב בעובדה יצרנית של צנצנות כדור אינו מציע שימורים בתנור, יש להניח שהיית רוצה להשתמש באמבט מים רותחים על אלה יכולים, אם "התהליך על פי הוראות היצרן." למרבה הצער, הטבח יהיה מושג מן מתכונים אלה כמה זמן לעשות זאת. בסופו של דבר, הקוראים בעלי רקע כלשהו בייצור ריבות ירצה סונדרס פנה את השאלה המתבקשת: למה היא לשקול שימורים בתנור יהיה בסדר?
עם תשובה לכך, לבדיקה זו, המתכונים נבדקו באמצעות צנצנות שהיו מרתיחים במשך 10 דקות לעקר אותם, מרוקן, מלא ריבה חמה. כמה צנצנות הוחזרו canner ומים עיבוד במשך 5 עד 10 דקות שיטה שימורים רגילה, אחרים היו פשוט בקירור. למה לקחת את הסיכון של עובש או קלקול אחר לאחר יעבוד כל המתכונים האלה מחייבים?
ולעבוד תרצו, מה שהופך המתכונים האלה, שרבים מהם דורשים הכנה התפשטות על פני כמה ימים. אבל עושה ריבות מרקחות אין מס לבשל יותר מדי. ההוראות ברורות שנמצאו מתכונים ממשיכים בתהליך זה נעים. למשל, כל אחד מהם מספק את הפרטים המלאים על איך לבדוק אם הריבה נעשית, מושלם כאשר טבחים רוצה לפעול במהירות, בשלב זה, במקום להיות התייחס לדף אחר בספר. אפילו ריבה מקבלי ללא הרבה ניסיון צריך קצת בעיות, כל עוד הם בקפידה אחר ההוראות. איזה ניסיון קודם בהחלט עוזר, לעומת זאת, כגון לדעת מתי לפנות את התנור, כדי למנוע לוהט ריבה, או מתי להתחיל לבדוק ריבה כדי לראות אם הוא יקבע.
שים לב כי המתכונים הללו דורשים שימוש בקנה מידה. בזמן זה אולי נראה מעצבן, זה צריך לבוא בתור נחמה גדולה למי רגיל מתכונים הדורשים "4 כוסות פירות יער מעוכים" או "6 כוסות אפרסקים חתוכים." מי יודע אם כתוש או קצוץ לגודל זהה המחבר של המתכון? עבודה עם משקל, פירות וסוכר, נותן ביטחון טבחים.
רבים מן ההצעות כאן לספק טעמים מעניינים, כי מעבר ריבה בסיסי מתכונים ריבה. מתכון אחד, על ריבת אגסים ולימונים, חי את לתיאור שלה כמו "יפה", עם ניחוח קל של קינמון, ציפורן, והל. ריבת אגסים עם רוזמרין (מינוס סירופ ניצן אצטרובל קרא ב המרכיבים), ריבת אוכמניות עם נענע, וריבת אוכמניות עם בזיליקום לימון גם לבצע שימורים ייחודיים.
עם מתכונים מסודרים לפי חודש, ספר מתכונים כחול ג'אם יו"ר עושה את זה קל למצוא, למשל, את כל האפשרויות תאנה במקום אחד. אם יש לך תפוזונים סינים טובים תאנים, ריבס, ופירות יער, צריך רעיונות נוספים לשימוש אותם, ספר זה מספק השראה מוצק.
בודק שרון Kebschull בארט הוא סופר מזון מחבר קינוחים של גן הרב ואת זרעי לפופית (לחץ סנט מרטין). היא גם הבעלים של קינוח ראשית, במאפייה מותאמת אישית.
