Jam Biru Ketua Cookbook oleh Rachel Saunders
(Andrews McMeel Publishing, 21 September 2010)
Dalam banyak hal, The Cookbook Ketua Biru Jam tidak bisa lebih sempurna waktunya. Diantara pecinta makanan, setidaknya, kita berada di puncaknya di negara ini untuk rakyat, musiman, batch kecil-lokal-bahan makanan. Lempar di beberapa esoteris (setidaknya banyak orang di luar California) menghasilkan dan banyak (terlalu banyak) sadar diri cantik, retro-lihat foto, dan buku menangkap momen indah.
Koki yang menelusuri toko buku untuk selai dan mempertahankan panduan memiliki pilihan untuk membuat: mereka senang mencampur batch dengan kantong pektin dan buah mudah diakses, atau apakah mereka ingin pergi ke semua alami dan agak eksotis?
Menggunakan pektin komersial (sebagai lawan untuk memproduksi bets Anda sendiri pektin apel, yang mengetuk Anda ke dalam kategori rakyat) menjamin bahwa Anda akan menetapkan selai, dan, umumnya, buah membutuhkan waktu memasak yang lebih pendek dan gula sering kurang. Blue Ribbon Preserves, oleh Linda Amendt, bergantung pada pektin dikemas dan menyediakan banyak dapat diandalkan, rendah stres resep untuk kemacetan, menjaga, dan melestarikan.
Jika, sebaliknya, memasak menginginkan kemacetan yang buah murni, gula, dan bumbu, The Cookbook Ketua Biru Jam, oleh Rachel Saunders, pemilik Perusahaan Buah Ketua Biru, menawarkan berbagai baik resep dan bimbingan.
Sebuah beberapa peringatan, meskipun: Ini mungkin sebuah buku frustasi bagi pembaca yang tidak memiliki akses besar untuk sangat spesifik, sangat luar biasa, peternakan-segar buah-buahan. Crabapples, elderberry, Quince, mulberry, kismis-semua muncul dalam resep yang tidak ada pengganti yang disarankan. resep selai persik membutuhkan cabang daun persik, digambarkan sebagai penting untuk resep. lain panggilan untuk pluots dan stroberi dicampur bersama-sama; di banyak daerah negara, ini mungkin sulit untuk menemukan di puncak rasa pada waktu yang sama.
Selain itu, setiap resep mengatakan "menuangkan ke dalam botol steril dan proses sesuai dengan instruksi pabrikan atau sebagai diarahkan pada halaman 42." Mereka petunjuk pada halaman 42, dalam pendahuluan, berbicara tentang sterilisasi dan penyegelan botol di dalam oven. tapi pengalengan oven benar-benar tidak dianjurkan untuk stoples dibuat dengan tutupnya dua bagian, jenis kebanyakan orang membeli. Pusat Nasional untuk Pelestarian Depan Makanan membuatnya sangat jelas bahwa makanan tidak harus diproses di dalam oven, karena panas tidak menembus guci merata dan dengan demikian dapat menyebabkan pembusukan makanan-bukan untuk menyebutkan bahwa sedikit bahaya botol meledak di oven. Anehnya, untuk semua rincian yang diberikan dalam pendahuluan, Saunders pernah memberikan spesifik pada apa guci untuk digunakan, selain untuk dicatat mereka seharusnya diri penyegelan tutup. (Catatan: jika Anda menggunakan stoples Bola standar, juga dikenal sebagai Mason stoples, ditemukan di supermarket dan toko perangkat keras, self-sealing Anda akan tutup segel dengan menggunakan metode oven, yaitu, Anda akan mendengar pop sedikit sebagai tutupnya menjadi cekung tetapi disegel tidak sama dengan kaleng..)
Mengingat bahwa produsen guci Bola tidak menyarankan pengalengan oven, mungkin Anda ingin menggunakan mandi air mendidih untuk dapat ini, jika Anda "proses sesuai dengan instruksi pabrik." Sayangnya, memasak akan memiliki petunjuk apapun dari resep ini berapa lama untuk melakukannya. pada akhirnya, pembaca dengan latar belakang dalam membuat kemacetan akan ingin Saunders telah membahas pertanyaan yang jelas: mengapa dia menganggap pengalengan oven sampai baik-baik saja?
Dengan tidak adanya jawaban untuk itu, untuk review ini, resep diuji dengan menggunakan botol yang direbus selama 10 menit untuk mensterilkan mereka, dikeringkan, dan diisi dengan selai panas. beberapa botol dikembalikan ke pabrik pengalengan dan air-diproses untuk 5 sampai 10 menit dalam metode pengalengan standar; lainnya hanya didinginkan. mengapa mengambil kesempatan cetakan atau pembusukan lainnya setelah pergi ke semua pekerjaan yang membutuhkan resep ini?
Dan pekerjaan Anda akan, membuat resep ini, banyak yang membutuhkan persiapan yang tersebar selama beberapa hari. tetapi membuat kemacetan dan marmalad tidak harus pajak memasak terlalu banyak. Instruksi yang jelas ditemukan dalam resep menjaga proses ini menyenangkan. misalnya, masing-masing memberikan rincian lengkap untuk bagaimana untuk memeriksa ketika kemacetan dilakukan, sempurna bila koki ingin bergerak cepat pada titik ini, bukannya dirujuk ke halaman lain dalam buku ini. bahkan kemacetan pembuat tanpa banyak pengalaman harus memiliki sedikit kesulitan selama mereka hati-hati mengikuti petunjuk. beberapa pengalaman sebelumnya pasti membantu, namun, seperti mengetahui kapan untuk mengubah kompor bawah untuk menghindari terik dengan selai, atau ketika untuk memulai pengujian macet untuk melihat apakah itu akan ditetapkan.
Perhatikan bahwa resep ini memerlukan penggunaan skala. sementara yang mungkin tampaknya menyebalkan, harus datang sebagai kenyamanan yang bagus untuk mereka yang terbiasa dengan resep yang panggilan untuk "buah 4 cangkir hancur" atau "6 cangkir buah persik cincang." Siapa yang tahu jika Anda dihancurkan atau cincang untuk ukuran yang sama sebagai penulis resep itu? Bekerja dengan berat badan, buah dan gula, memberikan kepercayaan memasak.
Banyak korban di sini memberikan rasa yang menarik yang melampaui dasar dan resep selai marmalade. Salah satu resep, untuk selai dari buah pir dan lemon, tinggal sampai dengan deskripsi sebagai "indah," dengan bau kayu manis, cengkeh, dan kapulaga. Selai Pear dengan rosemary (minus kuncup sirup biji pinus disebut dalam bahan), selai blueberry dengan mint, dan selai blackberry dengan basil lemon juga membuat mempertahankan khas.
Dengan resep diatur oleh bulan, The Cookbook Ketua Biru Jam membuatnya mudah untuk menemukan, katakanlah, semua kemungkinan ara di satu tempat. jika Anda memiliki buah ara yang baik kumquat,, rhubarb, dan buah, dan perlu lebih banyak ide untuk menggunakan mereka, buku ini memberikan inspirasi yang solid.
Reviewer Sharon Kebschull Barrett adalah seorang penulis makanan dan penulis Desserts dari Taman Herb dan Glories Pagi (Tekan St Martin). dia juga pemilik penutup Pertama, bakehouse kustom.
