Jam Biru Ketua Cookbook oleh Rachel Saunders
(Andrews McMeel Publishing, 21 September 2010)
Dalam banyak hal, The Cookbook Ketua Biru Jam tidak bisa lebih sempurna waktunya. Di antara pecinta makanan, setidaknya, kita berada di puncaknya di negeri ini untuk rakyat, musiman, batch kecil-, lokal-bahan makanan. Lempar di beberapa esoteris (setidaknya bagi banyak orang di luar California) menghasilkan dan banyak (terlalu banyak) sadar diri cantik, retro-lihat foto, dan buku menangkap momen indah.
Koki yang menelusuri toko buku untuk selai dan mempertahankan panduan memiliki pilihan untuk membuat: apakah mereka senang mencampur batch dengan kantong pektin dan buah mudah diakses, atau apakah mereka ingin pergi ke semua-alam dan agak eksotis?
Menggunakan pektin komersial (sebagai lawan untuk memproduksi bets Anda sendiri pektin apel, yang mengetuk Anda ke dalam kategori rakyat) menjamin bahwa Anda akan menetapkan selai, dan, umumnya, buah membutuhkan waktu memasak yang lebih pendek dan gula sering kurang. Blue Ribbon Melindungi, oleh Linda Amendt, bergantung pada pektin dikemas dan menyediakan banyak diandalkan, rendah stres resep untuk kemacetan, menjaga, dan melestarikan.
Jika, sebaliknya, memasak selai yang ingin buah murni, gula, dan bumbu, The Cookbook Ketua Biru Jam, oleh Rachel Saunders, pemilik Perusahaan Buah Ketua Biru, menawarkan berbagai baik resep dan bimbingan.
Sebuah beberapa peringatan, meskipun: Ini mungkin sebuah buku frustasi bagi pembaca yang tidak memiliki akses besar untuk sangat spesifik, sangat luar biasa, peternakan-segar buah-buahan. Crabapples, elderberry, Quince, mulberry, kismis-semua muncul dalam resep yang tidak ada pengganti yang disarankan. resep untuk selai persik membutuhkan cabang daun persik, digambarkan sebagai penting untuk resep. lain panggilan untuk pluots dan stroberi dicampur bersama-sama; di banyak daerah di negeri ini, ini mungkin sulit untuk menemukan di puncak rasa pada waktu yang sama.
Selain itu, setiap resep mengatakan "menuangkan ke dalam botol steril dan proses sesuai dengan instruksi pabrikan atau sebagai diarahkan pada halaman 42." Mereka petunjuk pada halaman 42, dalam pengantar, berbicara tentang sterilisasi dan penyegelan botol dalam oven. namun pengalengan oven benar-benar tidak dianjurkan untuk stoples dibuat dengan tutupnya dua bagian, jenis kebanyakan orang membeli. Pusat Nasional untuk Pelestarian Rumah Makanan membuatnya sangat jelas bahwa makanan tidak harus diproses di dalam oven, karena panas tidak menembus guci merata dan dengan demikian dapat menyebabkan pembusukan makanan-bukan untuk menyebutkan bahwa sedikit bahaya botol meledak di oven. Anehnya, untuk semua rincian diberikan dalam pendahuluan, Saunders tidak pernah memberikan spesifik pada apa guci untuk digunakan, selain untuk dicatat mereka harus memiliki kepercayaan diri penyegelan tutup. (Catatan: jika Anda menggunakan stoples Bola standar, juga dikenal sebagai Mason stoples, ditemukan di supermarket dan toko perangkat keras, self-sealing Anda akan tutup segel dengan menggunakan metode oven yaitu, Anda akan mendengar sedikit pop tutup menjadi cekung tetapi disegel adalah tidak sama dengan kaleng..)
Mengingat bahwa produsen guci Bola tidak menyarankan pengalengan oven, mungkin Anda ingin menggunakan mandi mendidih air untuk dapat ini, jika Anda "proses sesuai dengan instruksi pabrik." Sayangnya, memasak akan memiliki petunjuk apapun dari resep ini berapa lama untuk melakukannya. pada akhirnya, pembaca dengan latar belakang dalam membuat kemacetan akan ingin Saunders telah membahas pertanyaan yang jelas: mengapa dia menganggap pengalengan oven baik-baik saja?
Dengan tidak adanya jawaban untuk itu, untuk review ini, resep yang diuji dengan menggunakan botol yang direbus selama 10 menit untuk mensterilkan mereka, dikeringkan, dan diisi dengan selai panas. beberapa guci dikembalikan ke pabrik pengalengan dan air-diproses untuk 5 sampai 10 menit dalam metode pengalengan standar; lainnya hanya didinginkan. mengapa mengambil kesempatan cetakan atau pembusukan lainnya setelah pergi ke semua pekerjaan memerlukan resep ini?
Dan pekerjaan Anda akan, membuat resep ini, banyak yang membutuhkan persiapan yang menyebar selama beberapa hari. tetapi membuat kemacetan dan marmalad tidak harus pajak memasak terlalu banyak. Instruksi yang jelas ditemukan dalam resep menjaga proses ini menyenangkan. misalnya, masing-masing memberikan rincian lengkap untuk bagaimana untuk memeriksa ketika kemacetan dilakukan, sempurna bila koki ingin bergerak cepat pada saat ini, bukannya disebut halaman lain dalam buku ini. bahkan kemacetan pembuat tanpa pengalaman banyak yang harus memiliki sedikit masalah selama mereka dengan hati-hati ikuti instruksi. beberapa pengalaman sebelumnya pasti membantu, namun, seperti mengetahui kapan untuk menghidupkan kompor untuk menghindari terik bawah satu selai, atau ketika untuk memulai pengujian macet untuk melihat apakah itu akan ditetapkan.
Perhatikan bahwa resep ini memerlukan penggunaan skala. sementara yang mungkin tampak mengganggu, itu harus datang sebagai kenyamanan yang bagus untuk mereka yang terbiasa dengan resep yang panggilan untuk "buah 4 cangkir hancur" atau "6 cangkir buah persik cincang." Siapa yang tahu jika Anda dihancurkan atau dicincang dengan ukuran yang sama sebagai penulis resep itu? Bekerja dengan berat badan, untuk buah dan gula, memberikan kepercayaan memasak.
Banyak penawaran menarik di sini memberikan rasa yang melampaui dasar dan resep selai marmalade. Satu resep, untuk selai dari buah pir dan lemon, tinggal sampai dengan deskripsi sebagai "indah," dengan bau kayu manis, cengkeh, dan kapulaga. Selai Pear dengan rosemary (minus kuncup sirup biji pinus disebut dalam bahan), selai blueberry dengan mint, dan selai lemon basil blackberry dengan juga membuat mempertahankan khas.
Dengan resep diatur oleh bulan, The Cookbook Ketua Biru Jam membuatnya mudah untuk menemukan, katakanlah, semua kemungkinan ara di satu tempat. jika Anda memiliki kumquat baik buah ara,, rhubarb, dan buah, dan perlu lebih banyak ide untuk menggunakan mereka, buku ini memberikan inspirasi yang solid.
Reviewer Sharon Kebschull Barrett adalah seorang penulis makanan dan penulis Desserts dari Taman Herb dan Glories Pagi (Tekan St Martin). dia juga pemilik Makanan penutup Pertama, bakehouse kustom.
