Plava predsjedatelja Jam Kuharica je Rachel Saundersa
(Andrews McMeel Publishing, 21. rujna, 2010)
Na mnoge načine, Blue Chair Jam Kuharica nije mogao biti više savršeno tempiran. Među foodies, barem smo na usijanja u ovoj zemlji za zanatski, sezonska, mali-serije, lokalni-sastojak hrane. Baciti u nekim ezoteričan (barem za mnoge ljude izvan Kalifornije) proizvode i još mnogo (previše) samosvjesno prekrasna, retro-izgled slike i knjiga snima trenutak izvrsno.
Kuhari koji pregledavaju knjižare za džem i čuva vodiča imaju izbor kako bi: oni su sretni da se miješati hrpa s torbicom od pektina i lako dostupnom voća, ili ne žele ići sve-prirodni i pomalo egzotično?
Korištenje komercijalni pektin (za razliku od proizvodnje svoju seriju od jabuka pektin, koji vas kuca u zanatski kategorije) jamči da je vaš jam će se postaviti i, općenito, voće treba kraće vrijeme kuhanja, a nerijetko i manje šećera. Blue Ribbon čuva, Linda Amendt, oslanja se na pakiranog pektina i pruža mnoge pouzdane, low-stres recepte za džemovi, i čuva.
Ako, umjesto toga, želi kuhati džem koji je čista voće, šećer i začini, Blue Chair Jam Cookbook, od strane Rachel Saunders, vlasnik The Blue predsjednica Društva voća, nudi dobar izbor recepata i uputa.
Prije nekoliko upozorenja, iako: To može biti frustrirajuće knjiga za čitatelje koji nemaju veliku pristup vrlo specifične, vrlo nevjerojatan, farma-svježeg voća. Crabapples, bazge, dunje, dud, ribiz-sve prikazati u receptima za koje ne postoji zamjena predložen. recept za pekmez breskve zahtijeva grane lišća breskve, opisan kao bitan za recept. još pozivi za pluots i jagode pomiješane zajedno, u mnogim dijelovima zemlje, to može biti teško pronaći na vrhuncu okus u isto vrijeme.
Osim toga, svaki recept kaže: "uliti u staklenke sterilizirano i procesa u skladu s uputama proizvođača ili prema uputama na stranici 42.." Ti smjerovi na stranici 42, u uvodu, govori o sterilizaciji i brtvljenje staklenke u pećnici. ali pećnica konzerviranje apsolutno se ne preporučuje za konzerviranje na ovosje staklenke napravio s dva dijela poklopca, onog većina ljudi kupiti. Nacionalni centar za početnu stranicu konzerviranje hrane čini vrlo jasno da se hrana ne bi trebalo obraditi u pećnici, jer toplina ne prodire staklenke ravnomjerno i na taj način može dovesti do hrane kvarenje-a da ne spominjem da je malo opasnost od eksplozija u staklenke pećnica. Čudnovato, za sve informacije navedene u uvodu, Saunders ne daje pojedinosti o tome što tegle za korištenje, osim na umu bi trebali imati self-brtvljenje poklopaca. (Napomena: ako koristite standardni kuglični staklenke konzerviranje, također poznat kao Mason staklenke, nađen u većini supermarketa i hardvera trgovinama, vaše self-brtvljenje kapci će pečat koristite pećnicu način, to jest, čut ćete malo pop kao poklopcem postaje udubljen., ali zatvoreni nije isto kao i konzervirana.)
Budući da proizvođač Ball staklenke ne sugerira pećnica konzerviranje, vjerojatno biste željeli koristiti kipuće vode-kupka za to može, ako "proces u skladu s uputama proizvođača." Nažalost, kuhar će imati nijedan nit misli iz ovi recepti koliko dugo da to učini. na kraju, čitatelji s bilo pozadine u izradi gužve se žele riješiti Saunders je očito pitanje: zašto je smatraju pećnica konzerviranje biti u redu?
Bez odgovora na to, za ovaj pregled, recepti testirani su pomoću staklenke koje su kuhani za 10 minuta da ih sterilizirati, drenirani, i napuni vrućom marmeladom. neke od staklenke su se vratili u radi na konzerviranju hrane i vode obrađuju za 5 do 10 minuta u standardnoj metodi konzerviranje, drugi su jednostavno hladnjaku. zašto se priliku plijesni ili druge kvarenja nakon odlaska u svim poslovima te recepti zahtijevaju?
I raditi što hoće, što ti recepti, od kojih su mnogi zahtijevaju pripremu širenje tijekom nekoliko dana. ali što džemova i marmelade ne bi trebalo oporezivati kuhati previše. Su jasne upute naći u receptima držati taj proces ugodan. na primjer, svaka od njih pruža sve pojedinosti o tome kako provjeriti kada se radi marmelada, pogodno kad kuha želite brzo u ovom trenutku, umjesto da se odnosi na drugu stranicu u knjizi. čak i pekmez odluka bez puno iskustva bi trebali imati malo problema dok oni pozorno pratite upute. neka prethodna iskustva definitivno pomaže, međutim, kao što znamo kada uključite štednjak dolje kako bi se izbjeglo užasna i marmelada, ili kada početi testiranje zastoj da vidi da li će se postaviti.
Imajte na umu da su ti recepti zahtijevaju korištenje skali. dok je svibanj činiti se neugodno, to bi trebao doći kao veliku utjehu onima navikli na receptima koji zahtijevaju "4 šalice zdrobljenih bobica" ili "6 šalica sjeckane breskve." Tko zna ako drobljena ili nasjeckanog na iste veličine kao recepata autoru? Rad s težinom, za voće i šećera, daje kuharima povjerenje.
Mnogi od žrtava ovdje dati zanimljive okuse koje nadilaze osnovne džem i marmeladu recepti. Jedan recept, za marmelade od krušaka i limuna, živio je do svojih opisa kao "lijep", uz dašak cimeta, klinčića i kardamom. Pear Jam s ružmarinom (minus sirup šišarka pupoljak pozvao je u sastojcima), borovnice džem s metvice, kupine i pekmez s limunovim bosiljka i čine prepoznatljiv čuva.
Uz recepte uređen po mjesecu, Blue Chair Jam Kuharica čini lako za pronaći, recimo, sve smokve mogućnosti na jednom mjestu. ako imate dobre smokve, kumquats i rabarbara, i plod, i trebate više ideja kako bi ih koristili gore, ova knjiga daje solidan inspiraciju.
Recenzent Sharon Kebschull Barrett je hrana književnik i autor deserti biljka iz vrta, a jutarnje slave (St. Martin Press). ona je također vlasnik desert Prvo, običaj pekara.
