Plava predsjedatelja Jam Kuharica za Rachel Saunders
(Andrews McMeel Publishing, 21. rujna 2010)
Na mnoge načine, Plava predsjedatelja Jam Kuharica nije mogao biti više savršeno tempiran. Među foodies, barem smo na groznice u ovoj zemlji za zanatski, sezonske, mali batch, lokalne-sastojak hrane. Baciti u nekim ezoteričnim (bar da mnogi ljudi izvan Kalifornije) proizvode i mnogo (previše), self-svjesno sjajan, retro-izgled fotografije, a knjiga hvata trenutak izvrsno.
Kuhari koji pregledavaju knjižarama za džem i čuva vodiči izbor kako bi: da li su sretni da pomiješati s hrpa vrećica pektina i lako dostupno voće, ili ne žele ići sve prirodne i egzotične?
Korištenje komercijalnih pektin (za razliku od proizvodnje vlastite batch jabuka pektin, koji kuca u obrtničku kategorije) jamči da je vaš džem će postaviti, i, općenito, voće treba kraće vrijeme kuhanja, a često i manje šećera. Blue Ribbon Čuva, Linda Amendt, oslanja se na pakirani pektina i pruža mnoge pouzdan, low-stres receptima za marmelade, čuva i štedi.
Ako, umjesto toga, želi kuhati pekmez da je čista voće, šećer i začini, Plava predsjedatelja Jam Kuharica, po Rachel Saunders, vlasnik Blue predsjedatelja Voće Company, nudi dobar izbor recepata i smjernice.
Nekoliko upozorenja, iako: To može biti frustrirajuće knjige za čitatelje koji nemaju velike pristup vrlo specifičan, vrlo nevjerojatan, farma-svježe voće. Crabapples, elderberries, dunja, mulberries, struja-sve se pojaviti u receptima za koje ne postoji zamjena predložen. recept za pekmez breskve zahtijeva granama breskve lišća, opisan kao bitno za recept. još pozive za pluots i jagoda pomiješana zajedno, u mnogim dijelovima zemlje, te može biti teško pronaći na vrhuncu okus u isto vrijeme.
Osim toga, svaki recept kaže: "ulijte u sterilizirane staklenke i procesa u skladu s uputama proizvođača, ili prema uputama na stranici 42.." Te upute na stranici 42, u uvodu, govori o sterilizaciju i brtvljenje staklenki u pećnici. ali pećnica konzerviranje apsolutno se ne preporučuje za konzerviranje staklenke napravio sa dva dijela poklopca, kakve većina ljudi kupiti. Nacionalni centar za kućne konzerviranje hrane čini vrlo jasno da hrana ne bi trebao biti obrađen u pećnici, jer se toplina ne prodire staklenke ravnomjerno i na taj način može dovesti do kvara hranu a da ne spominjemo da se malo opasnosti od eksplozije u staklenke pećnica. Čudnovato, za sve detalje navedene u uvodu, Saunders nikada ne daje pojedinosti o tome što tegle za korištenje, osim na umu bi trebali imati self-brtvljenje poklopaca. (Napomena: ako koristite standardni Ball konzerviranje staklenke, također poznat kao Mason staklenke, nalazi u većini supermarketima i trgovinama hardver, vaše self-brtvljenje poklopaca će pečat koristite pećnicu metode, to jest, od vas će čuti malo pop kao poklopac postaje konkavan. zapečaćena, ali nije isto kao i limenkama.)
S obzirom da je proizvođač Ball staklenke ne sugerira pećnica konzerviranje, vjerojatno ne bi želite koristiti kipuće vode kupka za tim može, ako se "proces u skladu s uputama proizvođača." Nažalost, kuhar će imati nijedan nit misli iz ovi recepti koliko dugo to učiniti. na kraju, čitatelji s bilo koje pozadini u izradi džemova će poželjeti Saunders je imao obratio se očito pitanje: zašto je uzeti u obzir pećnicu konzerviranje biti u redu?
Bez odgovora na to, za ovaj pregled, recepti testirani su pomoću staklenke koje su kuhana za 10 minuta da ih sterilizirati, drenirani, i ispunjen s toplom marmeladom. neke staklenke vraćeni su osoba koja radi na konzerviranju hrane i vode, obrađeno za 5 do 10 minuta u standardnom konzerviranje metodu, a ostali su jednostavno u hladnjaku. Zato se šansu kalup ili drugih kvarenje nakon odlaska na sve raditi ovi recepti zahtijevaju?
A posao koji ćete, što ove recepte, od kojih mnogi zahtijevaju pripremu širiti tijekom nekoliko dana. ali što džemova i marmelada ne bi trebala poreza kuhati previše. Jasne upute naći u receptima zadržati taj proces ugodan. na primjer, svaka od njih pruža punu pojedinosti o tome kako provjeriti kada se radi džem, savršeno kad kuha želite premjestiti brzo u ovom trenutku, umjesto da se tekstu na drugu stranicu u knjizi. čak i jam-makeri, bez puno iskustva bi trebali imati malo problema dokle god su pažljivo slijedite upute. nekim prijašnjim iskustvom definitivno pomaže, međutim, kao što je znao kad treba okrenuti peć prema dolje kako bi se izbjeglo užasna marmelada, ili kada početi testiranje pekmez da vidi je li to će se postaviti.
Imajte na umu da ovi recepti zahtijevaju uporabu mjerila. dok je svibanj činiti se neugodno, to bi trebao doći kao velika utjeha za one navikli na receptima koji poziva za "4 šalice slomiti plod" ili "6 šalice nasjeckanog breskve." Tko zna, ako vam slomiti ili sjeckani da iste veličine kao recept je autor? Rad s težinom, za voće i šećer, kuhari daje povjerenje.
Mnogi od ponude ovdje pružaju zanimljiv okusa koje nadilaze osnovne džem i marmeladu receptima. Jedan recept za marmeladu od krušaka i limuna, živio do svoje opisa kao "lijep", uz dašak cimeta, klinčića i kardamona. Kruška džem s ružmarinom (minus šišarka pupoljak sirup pozvao u sastojcima), borovnica džem s metvicom, kupina i pekmez s limuna bosiljak također čine osobit čuva.
Uz recepte uređen po mjesecu, Plava predsjedatelja Jam Kuharica čini vrlo lako za pronaći, recimo, sve smokve mogućnosti na jednom mjestu. ako imate dobre smokve, kumquats, rabarbara, i bobice, i trebaju više ideja da ih koriste gore, ova knjiga daje solidan inspiracije.
Recenzent Sharon Kebschull Barrett je hrana pisac i autor Deserti iz Herb Garden i Jutarnja slava (St. Martin's Press). ona je također vlasnik desert Prvo, običaj pekara.
