Le livre de cuisine Blue Chair Jam par Rachel Saunders
(Andrews McMeel 21 Septembre 2010)
À bien des égards, le livre de cuisine Blue Chair Jam ne pouvait pas être plus parfaitement chronométré. Parmi les gourmets, au moins, nous sommes à un paroxysme dans ce pays pour artisanale, saisonnier, petits lots, locale-ingrédients. Ajoutez à cela quelques ésotériques (au moins pour beaucoup de gens en dehors de la Californie) de produire et de nombreux (trop nombreux) consciemment magnifique, look rétro des photos, et le livre capte l'instant exquis.
Les cuisiniers qui naviguent sur les librairies de la confiture et préserve les guides ont un choix à faire: ils sont heureux de mélanger un lot avec un sachet de pectine de fruits et facilement accessibles, ou veulent-ils aller tout-naturel et quelque peu exotique?
En utilisant la pectine commerciale (par opposition à la production de votre propre lot de pectine de pomme, ce qui vous frappe dans la catégorie artisanale) garantit que votre confiture sera fixé, et, généralement, le fruit a besoin d'un temps de cuisson et de sucre souvent moins. Blue Ribbon Conserves, par Linda Amendt, s'appuie sur la pectine emballés et offre de nombreuses fiables et à faible contrainte des recettes de confitures, conserves, et conserve.
Si, au contraire, un cuisinier veut confiture de fruits qui est pur, le sucre et les assaisonnements, le livre de cuisine Blue Chair Jam, par Rachel Saunders, propriétaire de l'entreprise Fruit Blue Chair, offre une bonne variété de recettes et de conseils.
Quelques mises en garde, cependant: Cela peut être frustrant pour un livre aux lecteurs qui n'ont pas accès aux grands très spécifiques, très fabuleux, la ferme des fruits frais. Pommettes, baies de sureau, coing, mûres, groseilles, tous apparaissent dans les recettes pour lesquelles il n'existe aucun substitut proposé. une recette de confiture de pêches nécessite des branches de feuilles de pêchers, décrit comme essentiel pour la recette. une autre pour les appels et les fraises Pluots mélangés; dans de nombreux domaines du pays, elles peuvent être difficile à trouver au goût de pointe dans le même temps.
De plus, chaque recette dit "Verser dans des bocaux stérilisés et procédé selon les instructions du fabricant ou selon les directives à la page 42." Ceux directions à la page 42, dans l'introduction, parler de stérilisation et d'étanchéité des bocaux dans le four. mais conserve le four n'est absolument pas recommandé pour les bocaux de conserve faite avec un couvercle en deux parties, le genre le plus les gens achètent. Le Centre National de Conservation des aliments Accueil rend très clair que la nourriture ne devraient pas être traitées dans le four, car la chaleur ne pénètre pas les bocaux de façon égale et ne peut donc conduire à la détérioration des aliments et non pas de mentionner que peu de danger d'explosion dans les pots le four. Curieusement, pour tous les détails donnés dans l'introduction, Saunders ne donne jamais de précisions sur ce que d'utiliser des bocaux, autre que de constater qu'ils devraient avoir auto-obturant les couvercles. (Remarque: si vous utilisez les pots standards conserves Ball, aussi connu comme des bocaux Mason, dans la plupart des supermarchés et des magasins de bricolage, votre auto-obturant couvercles sera joint à l'aide la méthode du four, c'est que vous allez entendre un pop peu que le couvercle devient concave. mais scellée n'est pas le même que celui en conserve.)
Étant donné que le fabricant de pots à billes ne suggère pas conserves au four, sans doute que vous voudriez utiliser un bain d'eau bouillante à ces pouvez, si vous «procédé selon les instructions du fabricant." Malheureusement, un cuisinier n'ont aucune idée de partir ces recettes depuis combien de temps pour le faire. à la fin, les lecteurs avec une expérience dans la fabrication des confitures voudront Saunders avait abordé la question évidente: pourquoi elle considère conserves au four pour être beaux?
En l'absence de réponse à cette question, pour cet examen, les recettes ont été testées en utilisant des pots qui ont été bouillis pendant 10 minutes pour les stériliser, égouttés, et rempli avec de la confiture chaude. quelques-uns des bocaux ont été retournés à l'autoclave et l'eau-traitées pendant 5 à 10 minutes dans la méthode conserve la norme, d'autres étaient simplement réfrigérés. Pourquoi prendre le risque de moisissure ou de pourriture d'autres après avoir été à tout le travail de ces recettes nécessitent?
Et le travail que vous, faisant de ces recettes, dont beaucoup exigent la préparation réparties sur plusieurs jours. mais en faisant des confitures et des marmelades ne devraient pas imposer un cuisinier trop. Les instructions claires dans les recettes conserver ce processus agréable. Par exemple, chacun fournit tous les détails pour savoir comment vérifier si une confiture est faite, parfait quand les cuisiniers veulent se déplacer rapidement à ce point, plutôt que d'être renvoyé vers une autre page dans le livre. même la confiture aux décideurs sans beaucoup d'expérience devrait avoir peu de mal tant qu'ils suivez attentivement les instructions. une certaine expérience contribue certainement, cependant, comme savoir quand tourner le poêle bas, pour éviter brûlures de marmelade, ou quand commencer à tester un bourrage pour voir si elle sera réglée.
Notez que ces recettes nécessitent l'utilisation d'une échelle. tout cela peut sembler ennuyeux, il devrait venir en tant que grand réconfort pour ceux qui sont habitués à des recettes qui font appel à «baies 4 tasses écrasés» ou «six tasses de pêches hachées." Qui sait si vous écrasé ou haché à la même taille que l'auteur de la recette? Travailler avec le poids, pour les fruits et le sucre, donne de la confiance des cuisiniers.
Beaucoup des offres ici fournissent des saveurs intéressantes qui vont au-delà de confiture de base et des recettes de marmelade. Une recette, pour une marmelade de poires et citrons, à la hauteur de sa description comme «belle», avec un soupçon de cannelle, le girofle et la cardamome. Confiture de poires au romarin (moins le sirop de bourgeon de pomme de pin demandé dans les ingrédients), de la confiture de bleuets à la menthe et au basilic confiture de mûres au citron préserve également faire distinctifs.
Avec des recettes arrangé par mois, Le livre de cuisine Blue Chair Jam, il est facile de trouver, par exemple, toutes les possibilités figure en un seul endroit. si vous avez kumquats bonnes figues, rhubarbe, et de baies, et ont besoin de plus d'idées pour les utiliser en place, ce livre fournit l'inspiration solide.
Reviewer Sharon Kebschull Barrett est un écrivain pour l'alimentation et l'auteur de desserts à partir d'un jardin d'herbes et Morning Glories (Presse Saint-Martin). elle est aussi le propriétaire du Dessert First, un fournil personnalisés.
