Blue Chair Jam Keittokirja Rachel Saunders
(Andrews McMeel Publishing, September 21, 2010)
Monin tavoin Blue Chair Jam keittokirja ei voisi olla täysin ajastettu. Joukossa foodies ainakin me olemme kuumeisuus tässä maassa käsiteollisille, kausi, pienen erän, paikallisen ainesosa elintarvikkeita. Heitä joissakin esoteerinen (ainakin monet ulkopuolella California) tuottaa ja monet (liian monet) itse tietoisesti upea, retro-kuvia, ja kirja vangitsee hetken hienosti.
Kokit, jotka selailevat kirjakaupoista hillon ja säilyttää oppaita on valinnan paikka: he ovat onnellisia sekoittaa erästä pussi pektiiniä ja helposti hedelmiä, tai he haluavat mennä kaikki luonnolliset ja hieman eksoottinen?
Käyttämällä kaupallinen pektiini (toisin kuin tuottaa oman erän omena pektiiniä, joka heittää sinut osaksi pienimuotoista luokka) takaa, että hillo tulee asettaa, ja yleensä hedelmä on lyhyempi kypsennysaika ja usein vähemmän sokeria. Blue Ribbon Säilykkeet, Linda Amendt vetoaa pakattu pektiiniä ja tarjoaa monia luotettavia, vähän stressiä reseptit hilloja, säilykkeitä, ja säästää.
Jos sen sijaan kokki haluaa tukos, joka on puhdasta hedelmää, sokeri ja mausteet, Blue puheenjohtaja Jam keittokirja, Rachel Saunders, omistajan Blue Chair Fruit Company, tarjoaa hyvän valikoiman reseptejä ja ohjeita.
Muutama varoituksista, mutta: Tämä voi olla turhauttavaa kirjan lukijoille, joilla ei ole suurta pääsy erittäin tarkka, erittäin upea, maatila-tuoreita hedelmiä. Crabapples, seljanmarjoista, kvitteni, mulperinmarjat, herukat, kaikki näy reseptejä, joista ei ole korviketta ehdotetaan. resepti persikka hillo edellyttää alojen persikka lehtiä, pitää ehdottomasti resepti. toinen vaatii pluots ja mansikat keskenään sekoitetut; monissa osissa maata, ne voivat olla vaikea löytää ruuhka maku samaan aikaan.
Lisäksi jokainen resepti sanoo "kaada steriloitu purkit ja prosessin mukaan valmistajan ohjeiden tai ohjeiden sivulla 42". Nämä ohjeet sivulla 42, johdanto, puhua sterilointiin ja tiivistys purkit uunissa. mutta uuni säilykkeeksi ehdottomasti ei suositella säilyketeollisuuden purkit tehty kaksiosainen kansi, jollaisia useimmat ihmiset ostavat. National Center for Home elintarvikkeiden säilytys tehdään erittäin selväksi, että ruoka ei pitäisi käsitellä uunissa, koska lämpö ei tunkeudu purkit tasaisesti ja siten voi johtaa elintarvikkeiden pilaantumista-puhumattakaan, että pieni vaara purkit räjähdysmäisesti uuni. Kumma, kaikki yksityiskohdat esitetään johdannossa Saunders koskaan antaa yksityiskohtia siitä, mitä purkit käyttää muuta kuin todeta niiden pitäisi olla itsestään sulkeutuva kansi. (Huomaa: jos käytät standardin Ball säilyketeollisuuden purkit, joka tunnetaan myös nimellä Mason purkit, useimmissa supermarketeissa ja rautakaupat, sinun itsetiivistyvät kansien tulee sinetti uunin menetelmää, eli kuulet pienen pop kuin kansi tulee kovera. mutta suljettu ei ole sama kuin purkitettu.)
Koska valmistaja Ball purkit ei ehdota uuni säilyketeollisuuden, luultavasti et haluaisi käyttää kiehuvassa vesihauteessa voi näitä, jos "prosessin mukaan valmistajan ohjeiden mukaisesti." Valitettavasti kokki ei ole hajuakaan siitä näitä reseptejä, kuinka kauan siihen. Lopulta lukijoille mitään kokemusta Hillojen haluavat Saunders oli osoitettu selvä kysymys: miksi hän pitää uunin säilyketeollisuuden olevan kunnossa?
Kun mitään vastausta, että tämän tarkastelun, reseptit testattiin purkit, joita keitetään 10 minuuttia steriloida niitä, valutettu ja täynnä lämmintä hilloa. jotkut purkit palautettiin canner ja vesi-käsitellä 5-10 minuuttia standardi purkitus menetelmä, toiset vain kylmässä. miksi ottaa riskin homeen tai muita pilaantumista jälkeen menee kaikki työt nämä reseptit vaativat?
Ja työn te, mikä näitä reseptejä, joista monet vaativat valmistelua levisi usean päivän ajan. mutta tekee hillot ja marmeladit eivät saa verottaa kokki liikaa. Selkeät ohjeet löytyvät reseptit pitää tämän prosessin miellyttävä. Esimerkiksi jokainen sisältää yksityiskohtaiset tiedot siitä, miten tarkistaa kun tukos on valmis, täydellinen, kun kokit haluavat siirtyä nopeasti tässä vaiheessa, sen sijaan ohjataan toiseen sivuun kirja. vaikka hillon ei paljon kokemusta pitäisi olla ongelmia, kunhan seuraa tarkasti ohjeita. kertyneen kokemuksen varmasti auttaa, mutta kuten tiedetään milloin kääntyä liesi alas välttää polttavan marmeladia, tai kun aloittaa testauksen hillo nähdä, jos se asettaa.
Huomaa, että nämä reseptit vaativat käyttöä mittakaavassa. Vaikka tämä saattaa tuntua harmittaa, sen pitäisi olla suurta lohtua niille tottunut reseptejä, jotka vaativat "4 kupillista murskattu marjat" tai "6 kupillista silputtua persikat." Kuka tietää, jos murskataan tai hienonnettu on samankokoinen kuin resepti kirjoittaja? Työskentely paino, hedelmien ja sokerin antaa kokit luottamusta.
Monet tarjoukset täällä tarjota mielenkiintoisia makuja, jotka ylittävät perus hillo ja marmeladi reseptejä. Yksi resepti, ja marmeladia päärynät ja sitruunat, asui jopa sen kuvauksessa "kaunis", jossa tuulahdus kaneli, neilikka ja kardemumma. Päärynä hilloa rosmariinia (miinus pinecone alkuunsa siirappi vaati vuonna aineet), mustikka hillo minttu ja karhunvatukka hilloa sitruuna basilikaa myös erottuva säilyttää.
Reseptejä järjestetään kuukausittain, Blue Chair Jam keittokirja on helppo löytää, eli kaikki kuvassa mahdollisuudet yhdellä paikalla. jos sinulla on hyviä viikunoita, Kumkvatit, raparperi ja marjoja, ja tarvitsemme lisää ideoita käyttää niitä, tämä kirja tarjoaa vankan inspiraatiota.
Arvioijan Sharon Kebschull Barrett on ruoka kirjailija ja kirjoittaja jälkiruoat Herb Garden ja Morning Glories (St. Martin's Press). Hän omistaa myös jälkiruoka ensin mukautetun Bakehouse.
