El Presidente Azul Cookbook Jam de Rachel Saunders
(Publicación de Andrews McMeel, 21 de septiembre de 2010)
En muchos sentidos, el Blue Chair Jam libro de cocina no puede ser más perfectamente sincronizado. Entre los amantes de la comida, por lo menos, estamos en un punto álgido en este país para artesanal, de temporada, de lotes pequeños, los alimentos locales de ingredientes. El tiro en algunos esotérico (al menos para mucha gente fuera de California) producen y muchos (demasiados) conscientemente hermosa, fotos retro, y el libro recoge el momento exquisito.
Cocineros que ver las librerías de mermelada y conservas guías tienen que tomar una decisión: ¿están contentos con la mezcla de un lote con una bolsa de pectina de fruta y fácilmente accesible, o si quieren ir totalmente naturales y exóticos algo?
Uso de la pectina comercial (en contraposición a la producción de su propio lote de pectina de manzana, que se llama en la categoría artesanal) garantiza que el atasco se establece, y, en general, la fruta necesita un tiempo de cocción más cortos y el azúcar a menudo menos. Blue Ribbon Conserva, por Linda Amendt, se basa en pectina envasados y proporciona muchas recetas confiables y de bajo estrés para mermeladas, confituras y conservas.
Si, en cambio, un cocinero quiere atasco que es pura fruta, el azúcar y los condimentos, el Blue Chair Jam libro de cocina, por Rachel Saunders, propietario de The Blue Chair Fruit Company, ofrece una buena variedad de recetas y guía.
Algunas advertencias, sin embargo: Esto puede ser un libro frustrante para los lectores que no tienen fácil acceso a muy específico, muy fabuloso, frutos frescos de granja. Manzanos silvestres, bayas de saúco, membrillos, moras, grosellas, todos aparecen en las recetas para los que no hay sustituto propuesto. una receta de mermelada de melocotón requiere ramas de hojas de durazno, que se describe como esencial para la receta. otra pide Pluots y las fresas mezcladas entre sí; en muchas zonas del país, éstos pueden ser difíciles de encontrar en el mejor sabor al mismo tiempo.
Además, cada receta dice "verter en frascos esterilizados y el proceso de acuerdo con las instrucciones del fabricante o según las indicaciones en la página 42." Las instrucciones en la página 42, en la introducción, hablar de esterilización y sellado de frascos en el horno. pero conserva el horno no es en absoluto recomendable para frascos para conservas hechas con una tapa de dos partes, la clase más la gente compra. El Centro Nacional de Conservación de Alimentos para el hogar deja muy claro que los alimentos no deben ser procesados en el horno, porque el calor no penetra en los frascos de manera uniforme y por lo tanto puede llevar a la alimentación corrupción-por no mencionar que poco peligro de explosión en frascos el horno. Curiosamente, para todos los datos que figuran en la introducción, Saunders nunca da detalles sobre lo frascos de usar, que no tener en cuenta que deben tener las tapas de auto-cierre. (Nota: si utiliza el estándar de tarros de conservas Ball, también conocido como tarros de masón, que se encuentran en la mayoría de supermercados y ferreterías, sus párpados autosellantes sellará mediante el método del horno, es decir, se oye un poco de pop en la tapa se convierte en cóncava. sellados pero no es lo mismo que en lata.)
Teniendo en cuenta que el fabricante de frascos Ball no sugiere conservera horno, probablemente usted querrá usar un baño de agua en ebullición a estos puede, si "el proceso de acuerdo a las instrucciones del fabricante." Desafortunadamente, un cocinero no tendrá pista de estas recetas el tiempo para hacerlo. al final, los lectores con cualquier fondo en la fabricación de mermeladas se desea Saunders había dirigido la pregunta obvia: ¿por qué se consideran horno de conservas a estar bien?
Sin respuesta a eso, para esta revisión, las recetas fueron probadas usando frascos que se hirvieron durante 10 minutos para esterilizarlos, drenaje y relleno de mermelada caliente. algunos de los frascos fueron devueltos a la olla y agua-procesados de 5 a 10 minutos en el método estándar de conservas, otros simplemente fueron refrigerados. ¿por qué correr el riesgo de moho o deterioro de otros después de ir todo el trabajo de estas recetas requieren?
Y el trabajo se quiere, hacer estas recetas, muchas de las cuales requieren propagación preparación durante varios días. pero los atascos de decisiones y mermeladas no debe impuesto un cocinero demasiado. Las instrucciones claras que se encuentran en las recetas mantener este proceso agradable. por ejemplo, cada uno proporciona todos los detalles sobre cómo comprobar si un atasco se hace, perfecto cuando los cocineros quieren avanzar rápidamente en este momento, en lugar de que se refiere a otra página en el libro. incluso atasco de los responsables sin mucha experiencia debería tener pocos problemas, siempre y cuando siga cuidadosamente las instrucciones. alguna experiencia previa definitivamente ayuda, sin embargo, como saber cuándo dar vuelta la estufa hacia abajo para evitar que se queme una mermelada, o cuándo comenzar las pruebas de un atasco para ver si se puede configurar.
Tenga en cuenta que estas recetas requieren el uso de una escala. mientras que puede parecer molesto, que debería ser una gran consuelo para los que están acostumbrados a las recetas que llaman para "4 tazas aplastado bayas" o "6 tazas de melocotones picados." Quién sabe si triturada o picada con el mismo tamaño que el autor de la receta? Trabajo con el peso, las frutas y el azúcar, da la confianza de los cocineros.
Muchas de las ofertas aquí proporcionan sabores interesantes que van más allá de mermelada de recetas básicas y mermelada. Una receta para una mermelada de peras y limones, a la altura de su descripción como "hermosa", con un toque de canela, clavo y cardamomo. mermelada de peras al romero (menos el jarabe de piña brote se pide en los ingredientes), mermelada de arándanos con menta, y mermelada de mora con albahaca limón también hacen distintivo conserva.
Con recetas organizadas por mes, The Blue Presidente Jam libro de cocina hace que sea fácil de encontrar, por ejemplo, todas las posibilidades que la figura en un solo lugar. si tiene buenos higos, kumquats, ruibarbo, y bayas, y necesita más ideas para utilizar hasta, este libro proporciona inspiración sólidos.
Revisor Sharon Kebschull Barrett es un escritor de alimentos y el autor de los postres de un jardín de hierbas y Glorias de mañana (St. Martin's Press). ella es también el propietario de Postres En primer lugar, una hornada de encargo.
