El Presidente Azul Cookbook Jam por Rachel Saunders
(Andrews McMeel Publishing, 21 de septiembre de 2010)
En muchos sentidos, el libro de cocina Presidente Blue Jam no podía ser más perfectamente sincronizado. Entre los amantes de la cocina, por lo menos, estamos en un punto álgido en este país a la pesca artesanal, la estación o en pequeños lotes, locales ingrediente. El tiro en alguna esotérica (al menos para mucha gente de fuera de California), producen y muchos (demasiados) conscientemente magníficos, estilo retro fotos, y el libro capta el momento exquisito.
Los cocineros que navegan por las librerías de mermelada y conserva las guías tienen que tomar una decisión: ¿son felices de mezclar un lote con una bolsa de la pectina y la fruta de fácil acceso, o no quieren ir totalmente natural y exótica algo?
Uso de pectina comercial (a diferencia de la producción de su propio lote de pectina de manzana, que te golpea en la categoría artesanal) garantiza que la mermelada se sentó, y, en general, la fruta necesita un tiempo de cocción más cortos y el azúcar con menos frecuencia. Conservas de Blue Ribbon, por Linda Amendt, se basa en la pectina de envasado y proporciona muchas fiables y de bajo estrés recetas de mermeladas, conservas y conservas.
Si, en cambio, un cocinero quiere atasco que es pura fruta, azúcar y condimentos, El libro de cocina Jam Blue Chair, por Rachel Saunders, propietario de la empresa Frutas Presidente Azul, ofrece una buena variedad de recetas y de orientación.
Algunas advertencias, sin embargo: Esto puede ser frustrante para un libro a los lectores que no tienen fácil acceso a muy específicas, muy fabulosos, la granja de frutas frescas. Crabapples, bayas de saúco, membrillos, moras, grosellas, todos aparecen en las recetas de las que no hay sustituto sugerido. una receta para la mermelada de durazno requiere que las ramas de las hojas de durazno, que se describe como esencial para la receta. otras convocatorias de Pluots y las fresas mezcladas entre sí; en muchas zonas del país, éstos pueden ser difíciles de encontrar en su sabor, al mismo tiempo.
Además, cada receta dice "verter en frascos esterilizados y al proceso de acuerdo a las instrucciones del fabricante o según las indicaciones en la página 42." Las instrucciones que aparecen en la página 42, en la introducción, hablar de esterilización y sellado de frascos en el horno. pero conserva el horno no está absolutamente recomendable para los frascos para conservas hechas con una tapa de dos partes, la clase la mayoría de la gente compra. El Centro Nacional para la Preservación de Alimentos Inicio deja muy claro que los alimentos no deben ser procesados en el horno, ya que el calor no penetra en los frascos de manera uniforme y por lo tanto puede conducir a deterioro de los alimentos-por no mencionar que poco peligro de explosión en los frascos el horno. Curiosamente, de todos los detalles que figuran en la introducción, nunca Saunders da detalles sobre lo que los frascos a utilizar, aparte de tener en cuenta que deben tener auto-sellado de las tapas. (Nota: si utiliza los tarros de conservas de bolas estándar, también conocido como frascos de conservas, que se encuentra en la mayoría de los supermercados y las ferreterías, las auto-sellado de tapas que sellan usando el método del horno, es decir, se oye un poco de pop, como la tapa se hace cóncava. pero sellado no es el mismo que en conserva.)
Teniendo en cuenta que el fabricante de frascos de bola no sugiere conservera del horno, es de suponer que te gustaría usar un baño de agua en ebullición de estos puede, si "el proceso de acuerdo a las instrucciones del fabricante." Desafortunadamente, un cocinero que no tienen ni idea de estas recetas el tiempo para hacerlo. al final, los lectores con alguna experiencia en fabricación de mermeladas se desea Saunders había dirigido la pregunta obvia: ¿por qué se consideran de conservas horno a estar bien?
Sin respuesta a eso, para esta revisión, las recetas fueron probadas usando los frascos que se hierven durante 10 minutos para esterilizarlos, escurrido, y relleno de mermelada caliente. algunos de los frascos se devolvieron al envasador y agua procesada durante 5 a 10 minutos en el método estándar de conservas; otros eran simplemente refrigerado. ¿por qué correr el riesgo de moho o deterioro de otros después de ir a todo el trabajo de estas recetas requieren?
Y el trabajo se quiere, hacer estas recetas, muchas de las cuales requieren la preparación de propagación durante varios días. pero hacer confituras y mermeladas no debe gravar un cocinero demasiado. Las instrucciones claras que se encuentran en las recetas de mantener este proceso agradable. por ejemplo, cada uno proporciona los detalles completos de cómo comprobar si se produce un atasco se hace, perfecto, cuando los cocineros quieren avanzar rápidamente en este punto, en lugar de que se hace referencia a otra página en el libro. incluso mermelada de decisiones sin mucha experiencia debería tener problemas, siempre y cuando siga cuidadosamente las instrucciones. alguna experiencia previa definitivamente ayuda, sin embargo, como saber cuándo dar vuelta la estufa hasta evitar que se queme una mermelada, o cuando para comenzar a probar un atasco para ver si se va a establecer.
Tenga en cuenta que estas recetas requieren el uso de una escala. Mientras que puede parecer molesto, no debería ser una gran comodidad para quienes están acostumbrados a las recetas que requieren "4 tazas de fresas trituradas" o "6 tazas de duraznos picados." Quién sabe si triturados o picados en el mismo tamaño como el autor de la receta? Trabajo con el peso, la fruta y el azúcar, da la confianza de los cocineros.
Muchas de las ofertas aquí ofrecen sabores interesantes que van más allá de mermelada de las recetas básicas y mermelada. Una receta, por una mermelada de peras y limones, a la altura de su descripción como "encantadora", con un olor de la canela, el clavo y el cardamomo. Mermelada de pera con romero (menos el jarabe de piña brote se pide en los ingredientes), mermelada de arándanos con menta, y la mermelada de mora con la albahaca de limón también hacen conservas distintivos.
Con recetas organizado por mes, El Cookbook Presidente Blue Jam hace que sea fácil de encontrar, por ejemplo, todas las posibilidades de higuera en un solo lugar. si usted tiene kumquats buenos higos,, ruibarbo, y las bayas, y necesita más ideas para usarlas para arriba, este libro proporciona inspiración sólida.
Revisor Sharon Kebschull Barrett es un escritor de los alimentos y el autor de los postres de un jardín de hierbas y Glorias de mañana (St. Martin Press). ella es también el propietario de Postre En primer lugar, una panadería personalizado.
