Το Blue Cookbook Jam πρόεδρος της Rachel Saunders
(Andrews Εκδόσεις McMeel, 21 του Σεπτεμβρίου 2010)
Από πολλές απόψεις, το Μπλε πρόεδρος Jam Cookbook δεν θα μπορούσε να είναι πιο τέλεια χρονομετρημένη. Μεταξύ καλοφαγάδες, τουλάχιστον, είμαστε σε μια πίσσα πυρετού στη χώρα αυτή για τις βιοτεχνικές, εποχιακά, μικρές-παρτίδα, τοπικές-συστατικού τροφίμων. Ρίξτε σε κάποια απόκρυφα (τουλάχιστον σε πολλούς ανθρώπους έξω από την Καλιφόρνια) παράγουν και πολλά (πάρα πολλά) συνειδητά πανέμορφο, φωτογραφίες ρετρό εμφάνιση, και το βιβλίο αποτυπώνει τη στιγμή εξαίσια.
Μάγειρες που αναζητήσετε βιβλιοπωλεία για μαρμελάδα και διατηρεί οδηγών, έχουν μια επιλογή που κάνει: είναι στην ευχάριστη θέση να συγχέουμε μια παρτίδα με ένα σακουλάκι με πηκτίνη και εύκολα προσβάσιμα τα φρούτα, ή θέλουν να πάνε όλα-τα φυσικά και κάπως εξωτικό;
Χρησιμοποιώντας εμπορική πηκτίνη (σε αντιδιαστολή με την παραγωγή των δικών σας παρτίδα της πηκτίνης μήλων, που σας χτυπά στο βιοτεχνικών κατηγορία) εγγυάται ότι μαρμελάδα σας θα θέσει, και, γενικότερα, τα φρούτα χρειάζεται ένα μικρότερο χρόνο μαγειρέματος και συχνά λιγότερη ζάχαρη. Blue Ribbon Διατηρεί, από τη Linda Amendt, βασίζεται σε συσκευασία πηκτίνη και παρέχει πολλές αξιόπιστες, συνταγές χαμηλής πίεσης για τις μαρμελάδες, κονσέρβες, και συντηρεί.
Εάν, αντιθέτως, ένας μάγειρας θέλει μαρμελάδα ότι πρόκειται για απλή φρούτα, ζάχαρη και καρυκεύματα, το Μπλε πρόεδρος Jam Cookbook, από τη Rachel Saunders, ιδιοκτήτης της The Blue πρόεδρος Fruit Company, προσφέρει μια καλή ποικιλία των συνταγών και καθοδήγηση.
Λίγες προειδοποιήσεις, όμως: Αυτό μπορεί να είναι μια απογοητευτική βιβλίο για αναγνώστες που στερούνται μεγάλη πρόσβαση σε πολύ συγκεκριμένα, πολύ καταπληκτικά, αγρόκτημα φρέσκα φρούτα. Crabapples, καρπούς κουφοξυλιάς, κυδώνι, μούρα, φραγκοστάφυλα, όλα φαίνονται στις συνταγές για τις οποίες δεν υπάρχει υποκατάστατο προτείνεται. μια συνταγή για μαρμελάδα ροδάκινο απαιτεί κλάδους φύλλα ροδάκινου, που περιγράφεται ως ουσιαστικής σημασίας για τη συνταγή. άλλο ζητεί pluots και οι φράουλες και αναμειγμένα μεταξύ τους? σε πολλές περιοχές της χώρας, αυτά μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθεί στην αιχμή γεύση ταυτόχρονα.
Επιπλέον, κάθε συνταγή λέει "φέρεται σε αποστειρωμένα βάζα και τη διαδικασία σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή ή σύμφωνα με τις οδηγίες στη σελίδα 42." Οι οδηγίες αυτές στη σελίδα 42, στην εισαγωγή, μιλούν για αποστείρωση και τη σφράγιση, βάζα στο φούρνο. αλλά φούρνος κονσερβοποίηση δεν είναι απολύτως συνιστάται για βάζα κονσερβοποίηση γίνεται με ένα καπάκι από δύο μέρη, το είδος αγοράζουν οι περισσότεροι άνθρωποι. Το Εθνικό Κέντρο Αρχική Τρόφιμα Διατήρηση καθιστά πολύ σαφές ότι τα τρόφιμα δεν θα πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία στο φούρνο, γιατί η ζέστη δεν διεισδύει στα βάζα ομοιόμορφα και, επομένως, μπορεί να οδηγήσει σε τρόφιμα αλλοίωσης-για να μην αναφέρω αυτό το μικρό κίνδυνο βάζα ξεσπά σε το φούρνο. Παραδόξως, για όλες τις λεπτομέρειες που αναφέρεται στην εισαγωγή, Saunders δίνει ποτέ λεπτομέρειες σχετικά με το τι βάζα στη χρήση, πέραν του να σημειώσει ότι θα πρέπει να έχουν αυτοστεγανοποιούμενες καπάκια. (Σημείωση: εάν χρησιμοποιείτε το πρότυπο βάζα κονσερβοποίησης μπάλα, επίσης γνωστή ως Mason βάζα, που βρέθηκαν στα περισσότερα σούπερ μάρκετ και καταστήματα υλικού, αυτοστεγανοποιούμενες καπάκια σας θα σφραγίσουν τη χρήση του φούρνου μέθοδο? Δηλαδή, θα ακούσετε ένα μικρό ποπ, όπως το καπάκι γίνεται κοίλο. σφραγισμένα αλλά δεν είναι το ίδιο με κονσέρβα.)
Δεδομένου ότι ο κατασκευαστής του Ball βάζα δεν προτείνει φούρνο κονσερβοποίηση, κατά πάσα πιθανότητα θα θέλατε να χρησιμοποιήσετε ένα λουτρό ζέοντος ύδατος για να μπορούν αυτές, αν "διαδικασία, σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή." Δυστυχώς, ένας μάγειρας δεν θα έχει καμία ένδειξη από την αυτές τις συνταγές πόσο καιρό να το πράξει. στο τέλος, οι αναγνώστες με οποιοδήποτε υπόβαθρο στην παραγωγή μαρμελάδων, θα ήθελα Saunders είχε αντιμετωπιστεί το προφανές ερώτημα: γιατί αυτή θεωρεί φούρνο κονσερβοποιίας να είναι εντάξει;
Καθώς δεν υπάρχει απάντηση σε αυτό, για την αναθεώρηση αυτή, συνταγές εξετάστηκαν χρησιμοποιώντας βάζα που ήταν βρασμένο για 10 λεπτά σε αυτά αποστείρωση, στραγγισμένο, και γεμίζουν με ζεστό μαρμελάδα. μερικά από τα βάζα επιστράφηκαν στην συσκευαστής τροφίμων και νερού-επεξεργασία για 5 έως 10 λεπτά στην πρότυπη μέθοδο κονσερβοποίησης? άλλοι ήταν απλά στο ψυγείο. γιατί πάρτε την πιθανότητα της μούχλας ή άλλων αλλοίωσης, αφού πρόκειται για όλες τις εργασίες αυτές οι συνταγές απαιτούν;
Και το έργο που θα κάνει αυτές τις συνταγές, πολλές από τις οποίες απαιτούν εξάπλωσης προετοιμασία για αρκετές ημέρες. αλλά κάνει γλυκά του κουταλιού και μαρμελάδες δεν πρέπει φόρου μάγειρας πάρα πολύ. Οι σαφείς οδηγίες που βρίσκονται στο συνταγές κρατήσει αυτή η διαδικασία ευχάριστη. για παράδειγμα, κάθε παρέχει όλες τις λεπτομέρειες για τον τρόπο ελέγχου όταν μια μαρμελάδα γίνεται, τέλεια όταν μάγειρες επιθυμούν να κινηθούν γρήγορα σε αυτό το σημείο, αντί να αναφέρεται σε μια άλλη σελίδα στο βιβλίο. ακόμα και μαρμελάδα ιθύνοντες δεν έχουν μεγάλη εμπειρία θα πρέπει να έχει λίγο πρόβλημα στο βαθμό που ακολουθούν προσεκτικά τις οδηγίες. κάποια προηγούμενη εμπειρία βοηθά σίγουρα, όμως, όπως ξέρεις πότε να μετατρέψει την σόμπα κανόνες για την αποφυγή καψάλισμα ένα μαρμελάδα, ή πότε πρέπει να αρχίσει τις δοκιμές εμπλοκή για να δούμε αν θα τεθεί.
Σημειώστε ότι αυτές οι συνταγές απαιτούν τη χρήση μιας κλίμακας. ενώ αυτό μπορεί να φανεί ενοχλητικό, θα πρέπει να έρθει ως μεγάλη άνεση σε εκείνους συνηθίσει να συνταγές που απαιτούν "4 φλιτζάνια θρυμματισμένο βατόμουρα" ή "6 φλιτζάνια ψιλοκομμένα ροδάκινα." Ποιος ξέρει αν έχετε σπασμένα ή ψιλοκομμένο στο ίδιο μέγεθος με συντάκτη της συνταγής; Συνεργασία με το βάρος, για τα φρούτα και τη ζάχαρη, δίνει μάγειρες εμπιστοσύνη.
Πολλές από τις επιλογές προσφέρουν εδώ ενδιαφέρουσες γεύσεις που υπερβαίνουν τις βασικές μαρμελάδα και μαρμελάδα συνταγές. Μια συνταγή, για μια μαρμελάδα από τα αχλάδια και τα λεμόνια, έζησε μέχρι ο χαρακτηρισμός του ως «όμορφες», με ένα φύσημα του κανέλα, γαρίφαλο και κάρδαμο. Αχλάδι μαρμελάδα με δεντρολίβανο (μείον το κουκουνάρι οφθαλμός σιρόπι ζήτησε στον κατάλογο των συστατικών), μαρμελάδα βατόμουρου με δυόσμο, και βατόμουρο μαρμελάδα με λεμόνι βασιλικό επίσης να διακριτικό κουταλιού.
Με συνταγές που διοργανώνονται ανά μήνα, το Μπλε πρόεδρος Jam Cookbook το καθιστά εύκολο να βρεθούν, για παράδειγμα, το σύνολο των σύκων δυνατότητες σε ένα σημείο. αν έχετε καλή σύκα, κουμκουάτ, ραβέντι, και μούρα, και χρειάζονται περισσότερες ιδέες για να τις χρησιμοποιούν επάνω, αυτό το βιβλίο παρέχει σταθερή πηγή έμπνευσης.
Κριτής Σαρόν Kebschull Barrett είναι συγγραφέας των τροφίμων και ο συγγραφέας του Επιδόρπια από ένα βότανο κήπο και δόξες πρωινού (Press Αγίου Μαρτίνου). Είναι επίσης ο ιδιοκτήτης του Επιδόρπιο Πρώτον, ένα έθιμο bakehouse.
