Der Blaue Stuhl Jam Kochbuch von Rachel Saunders
(Andrews & Mcmeel, 21. September 2010)
In vielerlei Hinsicht könnte blauen Stuhl Jam Kochbuch nicht mehr perfekt getimten werden. Unter Feinschmeckern, zumindest sind wir auf einen Höhepunkt in diesem Land für handwerkliche, saisonal, Kleinserienfertigung, lokale Zutat Lebensmitteln. Throw in einigen esoterischen (zumindest für viele Menschen außerhalb von Kalifornien) zu produzieren und viele (zu viele) selbstbewusst wunderschöne, im Retro-Look Fotos, und das Buch fängt den Moment exquisit.
Köche, die Buchhandlungen stöbern für Konfitüren Führer haben eine Wahl zu treffen: sie sind glücklich zu mischen einer Partie mit einem Beutel von Pektin und leicht zugänglich Obst, oder wollen sie gehen alle natürlichen und etwas exotisch?
Mit kommerziellen Pektin (im Gegensatz zur Herstellung Ihrer eigenen Gruppe von Apfelpektin, die Sie klopft in die handwerklichen Kategorie) garantiert, dass Ihre Marmelade setzen, und allgemein muss die Frucht eine kürzere Garzeit und oft weniger Zucker. Blue Ribbon Konserven, von Linda Amendt, stützt sich auf verpackt Pektin und bietet viele zuverlässige Low-Stress Rezepte für Marmeladen, Konfitüren und Konserven.
Wenn stattdessen will ein Koch Marmelade, dass reine Frucht, Zucker und Gewürzen ist, bietet das Blue Chair Jam Kochbuch von Rachel Saunders, Inhaber der Blue Chair Fruit Company, eine gute Auswahl an Rezepten und Anleitungen.
Ein paar Einschränkungen, aber: Das kann eine frustrierende Buch für Leser, die gute Anbindung an ganz bestimmten, sehr fabelhaft, Bauernhof-frischen Früchten fehlen werden. Crabapples, Holunderbeeren, Quitten, Maulbeeren, Korinthen-alle zeigen sich in Rezepten für die es keinen Ersatz vorgeschlagen. ein Rezept für Pfirsich Marmelade erfordert Zweige von Pfirsich Blätter, beschrieben als wesentlich für das Rezept. anderen fordert pluots und Erdbeeren gemischt; in vielen Gebieten des Landes, so kann diese nur schwer zu Spitzenzeiten Geschmack gleichzeitig zu finden.
Darüber hinaus sagt jedes Rezept "pour in sterilisierte Gläser und Verfahren gemäß der Anweisungen des Herstellers oder wie auf Seite 42 gerichtet ist." Diejenigen Anweisungen auf Seite 42, in der Einleitung, reden über Sterilisieren und Abdichtung Gläser in den Ofen. aber Backofen Konservenindustrie absolut nicht für Einmachgläser mit einem zweiteiligen Deckel gemacht empfohlen, die Art meisten Leute kaufen. Das Nationale Zentrum für Home Lebensmittelkonservierung macht es sehr deutlich, dass Lebensmittel dürfen nicht in den Ofen verarbeitet werden, weil die Hitze nicht durchdringt die Gläser gleichmäßig und kann so auf Verderb von Lebensmitteln, nicht dazu führen, dass wenig Gefahr von Gläsern in explodierenden erwähnen den Ofen. Seltsamerweise für alle Details in der Einleitung gegeben, Saunders gibt nie Besonderheiten auf, was Gläser zu verwenden, außer zu beachten, sollten sie selbst Siegeldeckeln haben. (Hinweis: Wenn Sie die Standard-Ball Einmachgläser, die auch als Einweckgläser bekannt, in den meisten Supermärkten und Baumärkten, Ihr Selbst-Siegeldeckeln Dichtung mit dem Backofen Methode gefunden benutzen, das heißt, Sie werden ein wenig Pop zu hören wie der Deckel wird konkav. aber verschlossen ist nicht das gleiche, das als Spam.)
Da die Hersteller von Gläsern Ball nicht schlagen Backofen Konservenindustrie, vermutlich würden Sie wollen ein kochendes Wasserbad zu können diese nutzen, wenn Sie "Verfahren gemäß der Anweisungen des Herstellers." Leider wird ein Koch habe keine Ahnung von diese Rezepte, wie lange dies zu tun. am Ende hatte jeder Leser mit Hintergrund in Marmeladen wird Saunders wollen die naheliegende Frage gerichtet: Warum tut sie betrachten Backofen Konservenfabrik in Ordnung zu sein?
Ohne Antwort auf diese, für diese Überprüfung, Rezepte wurden mit Dosen, die 10 Minuten gekocht wurden, um sie zu sterilisieren, entleert und gefüllt mit heißem Marmelade. einige Gläser wurden wieder die Eindoser und Wasser für 5 bis 10 Minuten im Standard-konservenfabrik Verfahren bearbeitet, andere waren einfach gekühlt. warum nehmen Sie die Chance, Schimmel oder Verderb anderen nachdem ich die ganze Arbeit diese Rezepte benötigt?
Und arbeiten Sie wird, so dass diese Rezepte, von denen viele Vorbereitung verteilt über mehrere Tage benötigen. aber macht Marmeladen sollten steuerlich nicht einen Koch zu viel. Die klare Angaben in den Rezepten finden, halten diesen Prozess angenehm. zum Beispiel, bietet jedem die volle details for wie zu überprüfen, wenn ein Stau getan wird, perfekt, wenn Köche schnell gehen an diesem Punkt, anstatt zu einer anderen Seite im Buch genannt werden soll. sogar Marmelade Entscheidungsträger ohne viel Erfahrung haben sollte wenig Mühe, solange sie sorgfältig den Anweisungen folgen. einige Vorkenntnisse hilft definitiv, aber wie wissen, wann man den Herd zu stellen, damit ein sengender Marmelade, oder wenn zu dem Testen beginnen einen Stau zu sehen, ob es eingestellt wird.
Beachten Sie, dass diese Rezepte Verwendung einer Skala erfordern. während die mag ärgerlich, es als großer Trost für jene gewohnt Rezepte, die für "4 Tassen zerkleinerte Beeren" oder rufen Sie kommen sollte "6 Tassen Pfirsiche gehackt." Wer weiß, ob Sie oder zerdrückt gehackt auf die gleiche Größe wie das Rezept der Autor? Arbeiten mit Gewicht, für Obst und Zucker, gibt Köche Vertrauen.
Viele der Angebote hier interessante Aromen, die über grundlegende Marmelade Rezepte gehen. Ein Rezept für eine Marmelade von Birnen und Zitronen, lebte bis zu seiner Beschreibung als "schön", mit einem Hauch von Zimt, Nelken, Kardamom und. Pear Jam mit Rosmarin (abzüglich der Tannenzapfen Knospe Sirup für in der Zutatenliste genannt), Heidelbeere Marmelade mit Minze und Brombeermarmelade mit Zitrone Basilikum auch Unterscheidungskraft bewahrt.
Mit Rezepten für Monat angeordnet, macht The Blue Chair Jam Cookbook es leicht zu finden, sagen wir, alle Möglichkeiten Figur auf einem Fleck. wenn Sie gute Feigen, Kumquats, Rhabarber, und Beeren, und brauchen mehr Ideen, sie zu benutzen dich, bietet dieses Buch solide Inspiration.
Rezensentin Sharon Kebschull Barrett ist ein Lebensmittel, Schriftsteller und Autor von Desserts aus einem Kräutergarten und Winden (St. Martin's Press). sie ist auch der Besitzer des Dessert First, ein Brauch Backstube.
