Modrá židle Jam kuchařka Rachel Saunders
(Andrews McMeel Vydavatelství 21. září 2010)
V mnoha ohledech by modrá židle Jam kuchařka ani nemůže být dokonale načasované. Mezi foodies, alespoň jsme na vrcholu vzrušení v této zemi pro řemeslné, sezónní, malosériové a místní složka potravin. Házet v některých esoterických (alespoň pro mnoho lidí mimo Kalifornii) vyrábět a mnoho (příliš mnoho) rozpačitě nádherné, retro-vzhled fotografie a kniha zachycuje v okamžiku, kdy nádherně.
Kuchaři, kteří procházet knihkupectví pro marmeládou a zachová vedení si mohou vybrat, aby se: jsou rádi, promíchat dávku s pouzdrem pektinu a snadno dostupné ovoce, nebo se chtějí jít all-přirozené a poněkud exotické?
Použití komerční pektin (na rozdíl od výroby vlastní várku pektinu jablko, které tluče vám do řemeslného kategorie) zaručuje, že vaše džem nastaví, a obecně, ovoce potřebuje kratší dobu přípravy a často méně cukru. Blue Ribbon Konzervy, Linda Amendt, spoléhá na balenou pektinu a nabízí mnoho spolehlivých a málo stresu recepty pro džemy, zavařeniny, a šetří.
Pokud však chce vařit marmeládu, která je čistá ovoce, cukr a koření, modrá židle Jam kuchařka, Rachel Saunders, majitel společnosti Blue Chair Ovoce, nabízí dobrou řadu receptů a návodů.
Několik výhrady, i když: To může být frustrující kniha pro čtenáře, kteří nemají velkou přístup k velmi specifické, velmi nádherné, zemědělské čerstvého ovoce. Crabapples, bezinky, kdoule, moruše, rybíz, vše ukázat v receptech, pro které neexistuje náhrada navrhl. Recept na džem broskví vyžaduje větve broskvových listů, popsané jako zásadní pro recept. další výzvy k pluots a jahod smíchaných, v mnoha oblastech země, mohou být těžké najít na špičkový chutí současně.
Navíc, každý recept říká, že "nalije do sterilizovaných sklenic a procesů v souladu s pokyny výrobce nebo podle pokynů na straně 42.." Tyto pokyny na straně 42, v úvodu hovoří o sterilizaci a utěsnění nádoby v troubě. ale trouba konzervování absolutně nedoporučujeme pro konzervárenských sklenic vyrobených dvoudílné víko, druh většina lidí koupit. Národní centrum pro záchranu Home potravin je velmi zřejmé, že potraviny by měly být zpracovány v troubě, protože teplo nepronikne sklenice rovnoměrně, a tak může vést k znehodnocení potravin, nemluvě o tu malou nebezpečí exploze ve sklenicích trouba. Zvláštní je, že pro všechny detaily jsou uvedeny v úvodu, Saunders nikdy dává specifika o tom, co sklenice použít, než si uvědomit, že by měli mít samotěsnící víka. (Poznámka: pokud používáte standardní sklenice Ball konzerváren, známé také jako Mason sklenic, nalezený ve většině supermarketů a železářství, vaše samotěsnící víka zapečetit pomocí trouby metody, to znamená, že uslyšíte trochu pop jako víko stává konkávní., ale uzavřený není stejný jako konzervy.)
Vzhledem k tomu, že výrobce sklenic Ball nenaznačuje trouby Canning, pravděpodobně byste chtěli použít varu vodní lázně mohou být tyto, pokud jste "proces podle pokynů výrobce." Bohužel, kuchař nemají ponětí, od Tyto recepty jak dlouho to tak. Nakonec si čtenáři se k podkladům, na což si zácpám Saunders se zabývala otázka: proč se za trouby Canning v pořádku?
Bez odpovědi na to, že pro tuto revizi byly recepty testována sklenice, které byly vaří 10 minut sterilizovat je, vyčerpaný, a naplněný horkým džemem. některé z nádob byly vráceny do Canner a vody zpracovávány po dobu 5 až 10 minut ve standardním konzervárenský metody, jiní byli prostě v chladu. Proč riskovat, plísně nebo jiné znehodnocením poté, co šel na všechny tyto práce vyžadují recepty?
A pracovat budete, tím, že tyto recepty, z nichž mnohé vyžadují přípravu rozloženy do několika dní. ale dělat džemy a marmelády by vznikly, nezdaňuje kuchařku moc. Jasné pokyny nalezené v receptech aby tento proces příjemné. Například, každý poskytuje podrobné informace o tom, jak zkontrolovat, kdy se provádí džem, dokonalá, když kuchaři chtějí jednat rychle v tomto bodě, spíše než být jen na jinou stránku v knize. i džemů, aniž by mnoho zkušeností by měl mít trochu potíže, pokud budou pečlivě postupujte podle pokynů. některé předchozí zkušenosti určitě pomůže, nicméně, takový jako vědět, kdy zase kamen dolů, aby se zabránilo popálení na marmeládu, nebo když začne testování uvíznutí vidět, jestli to bude nastavena.
Všimněte si, že tyto recepty vyžadují použití stupnice. I když to může zdát nepříjemné, by mělo přijít jako velký komfort pro ty, zvyklý na recepty, které volají po "4 šálky rozdrcených bobulí" nebo "6 šálků nakrájené broskve." Kdo ví, jestli si drcené nebo nakrájené na stejnou velikost, jako receptu autora? Práce s váhou, pro ovoce a cukru, dává důvěru kuchařů.
Mnoho z nabídky zde poskytují zajímavé chutě, které jdou nad rámec základní džemu a marmelády recepty. Jeden recept na marmeládu z hrušek a citrony, žil až do jeho popisu jako "krásné", s závan skořice, hřebíček, kardamon a. Hruška jam s rozmarýnem (mínus bud borová šiška sirup je požadováno ve složkách), borůvka džem s mátou a ostružiny džem s bazalkou citronovou také výrazné zavařenin.
S recepty uspořádány podle měsíce, modrá židle Jam kuchařka umožňuje snadné najít, řekněme, všichni obr. možnosti v jednom místě. Pokud máte dobré fíky, kumquats, reveň, a bobule, a potřebujete více nápadů k jejich využívání se, tato kniha poskytuje solidní inspiraci.
Recenzent Sharon Kebschull Barrett je jídlo spisovatel a autor Dezerty z bylinkovou zahradu a Ranní sláva (St. Martin je Press). ona je také vlastníkem Dezert Za prvé, vlastní bakehouse.
