Modrá židle Jam kuchařka Rachel Saunders
(Andrews McMeel Vydavatelství 21. září 2010)
V mnoha ohledech by modrá židle Jam Cookbook nesmí být větší perfektně načasované. Mezi foodies, alespoň jsme na vrcholu vzrušení v této zemi pro řemeslné, sezónní, malosériovou, místní složky potravin. Hodit do nějakého ezoterického (alespoň pro mnoho lidí ven z Kalifornie), produkce a mnoho (příliš mnoho), rozpačitě nádherné, retro-look fotky, a kniha zachycuje moment nádherně.
Kuchaři, kteří si prohlížejí knihkupectví pro jam a zachová vedení si mohou vybrat, aby: jsou rádi, že namíchat dávku se sebrat pektinu a snadno dostupné ovoce, nebo se chtějí jít all-přírodní a poněkud exotické?
Pomocí komerčních pektin (na rozdíl od výroby vlastního dávky pektinu Apple, který zaklepe si do drobného kategorie) zaručuje, že vaše jam nastaví, a obecně, ovoce potřebuje kratší dobu přípravy a často i méně cukru. Blue Ribbon Zachová, Linda Amendt, spoléhá na balené pektin a nabízí mnoho spolehlivých, pnutí recepty na džemy, zavařeniny, a šetří.
Pokud se místo toho chce vařit džem, že je čistá ovoce, cukru a koření, modrá židle Jam Cookbook, Rachel Saunders, majitel společnosti Modrá předseda ovoce, nabízí dobrý různé recepty a návody.
Několik námitek, ale: To může být frustrující knihy pro čtenáře, kteří nemají velké přístup k velmi specifické, velmi úžasné, farmy čerstvé ovoce. Crabapples, bezinky, kdoule, moruše, černého rybízu, vše ukázat v receptech, pro které neexistuje žádná náhrada navrhl. recept na broskve jam vyžaduje odvětví broskví listů, popsal jako nezbytný pro recept. jiné požaduje, aby pluots a jahody smíchány, v mnoha oblastech země, mohou být tyto těžké najít na vrcholu vůně zároveň.
Navíc, každý recept říká, že "nalije do sterilizovaných sklenic a procesů v souladu s pokyny výrobce nebo podle návodu na str. 42." Těchto pokynů na straně 42, v úvodu hovoří o sterilizaci a utěsnění nádoby v troubě. ale trouba konzervování absolutně nedoporučujeme pro konzervárenský sklenice se s dvoudílné víko, jaké většina lidí koupit. Národní centrum pro uchování domov potravin je velmi zřejmé, že potraviny by měly být zpracovány do trouby, protože teplo nepronikne sklenice rovnoměrně, a tak může vést ke kažení potravin, nemluvě o té malé nebezpečí výbuchu ve sklenicích trouby. Kupodivu, všechny údaje uvedené v úvodu, Saunders nikdy se dá specifika o tom, co sklenice k použití, než si uvědomit, že by měl mít vlastní těsnění víka. (Poznámka: Pokud používáte standardní sklenice míč konzervování, také známý jako Mason sklenice, ve většině supermarketů a železářství, vaše samotěsnící víka těsnění pomocí trouby metodou, to znamená, že uslyšíte něco jako pop víčko se konkávní. uzavřený, ale není to stejné jako konzervy).
Vzhledem k tomu, že výrobce sklenic míč nenavrhne trouba konzervování, pravděpodobně byste chtěli použít vařící vodní lázně, aby se tyto, pokud jste "proces v souladu s pokyny výrobce." Bohužel, bude vařit nemají ponětí, z Tyto recepty, jak dlouho to udělat. Na konci bude čtenáře s pozadím Při džemů si Saunders oslovil zřejmá otázka: proč se za troubu konzervárny v pořádku?
S žádnou odpověď na to, že o tento přezkum, byly testovány pomocí receptů nádob, které se vaří 10 minut sterilizovat, vyčerpaný, a naplněný horkým džemem. některé nádoby byly vráceny do canner a vody zpracovávány po dobu 5 až 10 minut ve standardní metodu konzervování, jiní byli prostě v chladu. Proč riskovat, plísně nebo jiné znehodnocením poté, co šel na všechny tyto recepty vyžadují práci?
A práci, kterou bude dělat tyto recepty, z nichž mnohé vyžadují přípravu rozloženy do několika dnů. ale dělat džemů a marmelád nesmí vařit daň příliš mnoho. Jasné pokyny najdete v receptech aby tento proces příjemné. Například, každý z nich poskytuje veškeré podrobnosti o tom, jak zkontrolovat, kdy se provádí jam, perfektní, když kuchaři chtějí rychle přesunout na tomto místě, spíše než být jen na jinou stránku v knize. i džemů bez zkušeností by měl mít trochu potíže, pokud pečlivě pokyny. některých předchozích zkušenostech určitě pomůže, ale například neví, kdy se zase kamen dole, aby se zabránilo popálení marmeládou, nebo-li, aby začali testovat jam, jestli to bude set.
Všimněte si, že tyto recepty vyžadují použití stupnice. když se to může zdát nepříjemné, měl by přijít jako velkou útěchu těm, zvyklý na recepty, které volají po "4 šálky drcených plodů", nebo "6 šálků nakrájené broskve." Kdo ví, jestli budete drtit nebo nasekané na stejnou velikost jako recept je autorem? Práce s váhou, na ovoce a cukru, dává kuchaři důvěru.
Mnoho z nabídky zde poskytují zajímavé chutě, které jdou nad rámec základní džem a marmeládu recepty. Jeden recept na marmeládu hrušek a citrony, žil až do jeho popisu jako "krásné", s vůni skořice, hřebíček, kardamom a. Hruška jam s rozmarýnem (minus bud borová šiška sirupu volal ve složkách), borůvkový džem s mátou a BlackBerry jam s bazalkou citronem také výrazné zachovává.
S recepty pořádané měsíc, modrá židle Jam Cookbook usnadňuje najít například všechny možnosti obr. na jednom místě. Máte-li dobré fíky, kumquaty, rebarbory a plody, a potřebujete další nápady, jak využít je, a tato kniha poskytuje solidní inspiraci.
Recenzent Sharon Kebschull Barrett je jídlo spisovatel a autor Dezerty z bylinkové zahrady a ranní slávy (St. Martin je Press). Ona je také vlastníkem Dezert Za prvé, vlastní pekárny.
