El president Blau Cookbook Jam de Rachel Saunders
(Publicació d'Andrews McMeel, 21 de setembre de 2010)
En molts sentits, el Blue Chair Jam llibre de cuina no pot ser més perfectament sincronitzat. Entre els amants del menjar, si més no, estem en un punt àlgid en aquest país per artesanal, de temporada, de lots petits, els aliments locals d'ingredients. El tir en alguns esotèric (almenys per a molta gent fora de Califòrnia) produeixen i molts (massa) conscientment bella, fotos retro, i el llibre recull el moment exquisit.
Cuiners a veure les llibreries de melmelada i conserves guies han de prendre una decisió: estan contents amb la barreja d'un lot amb una bossa de pectina de fruita i fàcilment accessible, o si volen anar totalment naturals i exòtics alguna cosa?
Ús de la pectina comercial (en contraposició a la producció del seu propi lot de pectina de poma, que es diu en la categoria artesanal) garanteix que l'embús s'estableix, i, en general, la fruita necessita un temps de cocció més curts i el sucre sovint menys. Llaç Conserva, per Linda Amendt, es basa en pectina envasats i proporciona moltes receptes fiables i de baix estrès per melmelades, confitures i conserves.
Si, en canvi, un cuiner vol embús que és pura fruita, el sucre i els condiments, el Blue Chair Jam llibre de cuina, per Rachel Saunders, propietari de The Blue Chair Fruit Company, ofereix una bona varietat de receptes i guia.
Algunes advertències, però: Això pot ser un llibre frustrant per als lectors que no tenen fàcil accés a molt específic, molt fabulós, fruits frescos de granja. Pomeres silvestres, baies de saüc, codonys, mores, groselles, tots apareixen en les receptes per als que no hi ha substitut proposat. una recepta de melmelada de préssec requereix branques de fulles de préssec, que es descriu com essencial per a la recepta. una altra demana Pluots i les maduixes barrejades entre si, en moltes zones del país, aquests poden ser difícils de trobar en el millor sabor al mateix temps.
A més, cada recepta diu "abocar en flascons esterilitzats i el procés d'acord amb les instruccions del fabricant o segons les indicacions a la pàgina 42." Les instruccions a la pàgina 42, en la introducció, parlar d'esterilització i segellat de flascons al forn. però conserva el forn no és en absolut recomanable per flascons per conserves fetes amb una tapa de dues parts, la classe més la gent compra. El Centre Nacional de Conservació d'Aliments per a la llar deixa molt clar que els aliments no han de ser processats al forn, perquè la calor no penetra en els flascons de manera uniforme i per tant pot portar a l'alimentació corrupció-per no esmentar que poc perill d'explosió en flascons el forn. Curiosament, per a totes les dades que figuren en la introducció, Saunders mai dóna detalls sobre el flascons d'usar, que no tenir en compte que han de tenir les tapes d'auto-tancament. (Nota: si utilitzeu l'estàndard de pots de conserves Ball, també conegut com pots de maçó, que es troben en la majoria de supermercats i ferreteries, les seves parpelles autosellantes segellarà mitjançant el mètode del forn, és a dir, se sent una mica de pop a la tapa es converteix en còncava. segellats però no és el mateix que en llauna.)
Tenint en compte que el fabricant de flascons Ball no suggereix conservera forn, probablement vostè voldrà utilitzar un bany d'aigua en ebullició a aquests pot, si "el procés d'acord a les instruccions del fabricant." Desafortunadament, un cuiner no tindrà pista d' aquestes receptes el temps per fer-ho. al final, els lectors amb qualsevol fons en la fabricació de melmelades es vol Saunders havia dirigit la pregunta òbvia: per què es consideren forn de conserves a estar bé?
Sense resposta a això, per a aquesta revisió, les receptes van ser provades utilitzant flascons que es bullir durant 10 minuts per esterilitzar, drenatge i farcit de melmelada calenta. alguns dels flascons van ser retornats a l'olla i aigua-processats de 5 a 10 minuts en el mètode estàndard de conserves, altres simplement van ser refrigerats. Per què córrer el risc de floridura o deteriorament d'altres després d'anar tota la feina d'aquestes receptes requereixen?
I la feina es vol, fer aquestes receptes, moltes de les quals requereixen propagació preparació durant diversos dies. però els embussos de decisions i melmelades no ha imposat un cuiner massa. Les instruccions clares que es troben en les receptes mantenir aquest procés agradable. per exemple, cada un proporciona tots els detalls sobre com comprovar si un embús es fa, perfecte quan els cuiners volen avançar ràpidament en aquest moment, en lloc que es refereix a una altra pàgina al llibre. fins i tot embús dels responsables sense molta experiència hauria de tenir pocs problemes, sempre que segueixi acuradament les instruccions. alguna experiència prèvia definitivament ajuda, però, com saber quan donar volta l'estufa cap avall per evitar que es cremi una melmelada, o quan començar les proves d'un embús per veure si es pot configurar.
Tingueu en compte que aquestes receptes requereixen l'ús d'una escala. mentre que pot semblar molest, que hauria de ser una gran consol per als que estan acostumats a les receptes que criden per "4 tasses aixafat baies" o "6 tasses de préssecs picats." Qui sap si triturada o picada amb la mateixa mida que l'autor de la recepta? Treball amb el pes, les fruites i el sucre, dóna la confiança dels cuiners.
Moltes de les ofertes aquí proporcionen sabors interessants que van més enllà de melmelada de receptes bàsiques i melmelada. Una recepta per una melmelada de peres i llimones, a l'altura de la seva descripció com "bella", amb un toc de canyella, clau i cardamom. melmelada de peres al romaní (menys el xarop de pinya brot es demana en els ingredients), melmelada de nabius amb menta, i melmelada de mora amb alfàbrega llimona també fan distintiu conserva.
Amb receptes organitzades per mes, The Blue President Jam llibre de cuina fa que sigui fàcil de trobar, per exemple, totes les possibilitats que la figura en un sol lloc. si té bons figues, kumquats, ruibarbre, i baies, i necessita més idees per utilitzar fins a, aquest llibre proporciona inspiració sòlids.
Revisor Sharon Kebschull Barrett és un escriptor d'aliments i l'autor de les postres d'un jardí d'herbes i Glòries de matí (St Martin's Press). ella és també el propietari de Postres En primer lloc, una fornada d'encàrrec.
