Синята Cookbook председател Jam от Рейчъл Сондърс
(Andrews McMeel издателство, 21 септември, 2010 г.)
В много отношения, Синята Cookbook Jam председателят не може да бъде по-точно във времето. Сред foodies, най-малко, то ние сме Fever Pitch в тази страна за занаятчийски, сезонни, малки партида, местно съставка храни. Хвърли в някои езотерични (поне за много хора извън Калифорния) и много (твърде много) съзнателно разкошен, ретро външен вид на снимки, и книгата улавя момента изящно.
Готвачи, които разглеждат книжарници на конфитюри и запазва ръководства имат право на избор да направи: те са щастливи да се смесват партида с една торбичка на пектин и лесно достъпни плодове, или не те искат да отидат всички природни и донякъде екзотични?
Използването на търговски пектин (за разлика от производство на собствена партида от ябълков пектин, който ви се удари в занаятчийския категория) гарантира, че вашето сладко ще, и, като цяло, плодът се нуждае от кратко време за готвене и често по-малко захар. Запазва Blue Ribbon, от Линда Amendt разчита на пакетирани пектин и осигурява много надеждна, ниско-стрес рецепти за сладка, консерви, и консервира.
Ако вместо това готвач иска сладко, че е чист плодове, захар и подправки, Синята Cookbook председател Jam, Рейчъл Сондърс, собственик на Синята Company председател плодове, предлага голямо разнообразие от рецепти и указания.
Няколко неща, които трябва, все пак: Това може да бъде разочароващ книга за читатели, които нямат голям достъп до много специфични, много баснословен, селскостопански пресни плодове. Crabapples, бъз, дюли, черници, френско грозде, всички се показват в рецепти, за които не съществува заместител предложи. рецепта за сладко от праскови изисква клонове на листата на праскова, описани като от съществено значение за рецептата. друг призовава за pluots и ягоди, смесени заедно, а в много райони на страната, те могат да бъдат трудно да се намери в пиковите аромат в същото време.
Освен това, всяка рецепта казва, че "изсипете в стерилизирани буркани и процес в съответствие с инструкциите на производителя или както е указано на страница 42." Тези посоки на страница 42, във въведението, говори за стерилизиране и запечатване на бурканите във фурната. , но фурна консервната в никакъв случай не се препоръчва за консервната буркани, направени с капак от две части, вид, повечето хора си купуват. Националният център за опазване на домашна храна е много ясно, че храната не трябва да се обработват във фурната, тъй като топлината не проникват в бурканите равномерно и по този начин може да доведе до храната, за разваляне да не говорим, че малко опасност от буркани, които експлодират в фурната. Странното е, че за всички подробности, дадени във въведението, никога не Сондърс дава спецификата на какви буркани да се използват и други, отколкото да се отбележи, те трябва да имат самостоятелно запечатване капаци. (Забележка: ако използвате стандартния Ball консервната буркани, известен също като Мейсън буркани, намерени в повечето супермаркети и магазини за хардуер, самостоятелно запечатване капаци ще запечата метода на фурната, че е, ще чуете малко поп като капак става вдлъбнати но запечатани, не е същото като консерви.)
Като се има предвид, че производителят на буркани Ball не предполага, консервиране на фурна, вероятно вие ще искате да използвате кипяща водна баня, за да може тези, ако "процес, в съответствие с инструкциите на производителя." За съжаление, готвач ще имат никаква представа от тези рецепти, колко дълго да го направят. в края на краищата, читателите с всякакъв фон, при вземането на конфитюри ще искат Сондърс е отправил очевиден въпрос: защо тя разглежда консервната фурна, за да се оправи?
С не дава отговор на, че за този преглед, рецепти са били изследвани с помощта на буркани, които са били вари в продължение на 10 минути да ги стерилизират, изцедени, и пълни с топла сладко. някои от бурканите са били върнати на човек който консервира храна и вода обработват в продължение на 5 до 10 минути в стандартен метод за консервиране, други са просто хладилни. защо да предприемат шанс на мухъл или други разваляне, след като към цялата работа, тези рецепти изискват?
И работата, която ще прави тези рецепти, много от които се нуждаят от подготовката за разпространение в продължение на няколко дни. но сладка и мармалади, не трябва да облага с данък готвач твърде много. Ясни инструкции, намерени в рецептите, поддържат този процес приятен. например, осигуряват пълна информация за това как да проверите, когато се прави конфитюр, перфектно, когато готвачи искат да се движат бързо в този момент, отколкото е бил отнесен към друга страница в книгата. дори сладко-производители без много опит, трябва да има малко проблеми, докато, тъй като те следвайте внимателно инструкциите. предишен опит, но определено помага, като знае кога да изключите печката, за да се избегне изгарящ един мармалад, или кога да започнете тестването задръстване, за да видим дали той ще определи.
Имайте предвид, че тези рецепти изискват използване на скала. Макар че, че може да изглежда досадно да дойде като голяма утеха на тези, които са свикнали с рецепти, че наричат "4 чаши смачкани плодове" или "6 чаши нарязани праскови." Кой знае, ако ви смачкани или нарязани на същия размер като автора на рецептата,? Работа с тегло, за плодове и захар, готвачи доверие.
Много от предлагания тук предоставят интересни вкусове, които отиват отвъд базовите конфитюр и мармалад рецепти. Една рецепта за мармалад от круши и лимони, живее до неговото описание като "прекрасен" с полъх на канела, карамфил и кардамон. Pear сладко с розмарин (минус пъпка борова шишарка сироп, в съставките), сладко от боровинки с мента и къпина сладко с босилек, лимон, също направи отличителен запазва.
С рецепти, подредени по месец, Синята Cookbook председател Jam прави лесно да се намери, да речем, всички смокиня възможности на едно място. ако имате добри смокини, kumquats, ревен, и горски плодове, и се нуждаят от повече идеи, да ги използват, тази книга предоставя солидни вдъхновение.
Рецензент Шарън Kebschull Барет е храна, писател и автор на десерти от една билка градина и Morning Glories Сейнт Мартин прес. тя е и собственик на Десерт Първо, потребителски пекарница.
