جام الرئيس الأزرق كتاب الطبخ بواسطة سوندرز راشيل
(أندروز McMeel النشر، 21 سبتمبر، 2010)
في نواح كثيرة، لا يمكن جام الرئيس الأزرق كتاب الطبخ أن أكثر تماما في الوقت المناسب. بين foodies، على الأقل، ونحن على درجة الحمى في هذا البلد ل، الموسمية الحرفي، دفعة صغيرة، المكون المحلي الأطعمة. رمي في بعض مقصور على فئة معينة (على الأقل لكثير من الناس من خارج ولاية كاليفورنيا) وتنتج العديد من (كثير جدا). الذاتي بوعي رائع، الرجعية نظرة الصور، والكتاب يلتقط لحظة بشكل رائع
الطهاة الذين تصفح المكتبات للمربى، ويحافظ على أدلة لديها خيار لجعل: هل هي سعيدة لخلط دفعة مع كيس من البكتين والفاكهة يمكن الوصول إليها بسهولة، أو أنها لا تريد أن تذهب جميع الطبيعية والغريبة نوعا ما؟
استخدام البكتين التجاري (على العكس من إنتاج دفعة الخاصة بك من البكتين التفاح، والتي تقرع لك في فئة الحرفيين) يضمن المربى الخاص سوف تحدد، وبشكل عام، والفاكهة تحتاج إلى وقت أقصر من الطبخ والسكر أقل في كثير من الأحيان. معلبات الشريط الأزرق، من قبل Amendt ليندا، وتعتمد على البكتين المعبأة ويوفر الكثير من موثوق بها، وانخفاض الضغط وصفات للمربيات ومعلبات، ويحفظ.
إذا، بدلا من ذلك، والذي يعمل طباخا يريد مربى الفاكهة التي هي محض، والسكر، والتوابل، والمربى كرسي كتاب الطبخ الأزرق، من قبل راشيل سوندرز، مالك الشركة الرئيس الفاكهة الأزرق، ويقدم مجموعة متنوعة من وصفات جيدة والتوجيه.
بعض المحاذير، على الرغم: قد يكون هذا الكتاب محبط للقراء الذين يفتقرون إلى عظيم محددة جدا، رائع جدا مزرعة الفواكه الطازجة و. Crabapples، elderberries، السفرجل، التوت، الكشمش، تظهر في كل الوصفات التي لا يوجد بديل المقترح. وصفة لمربى الخوخ يتطلب فروع أوراق الخوخ، وصفها بأنها ضرورية لصفة. آخر يدعو إلى pluots والفراولة مختلطة مع بعضها البعض، وفي مناطق كثيرة من البلاد، قد تكون هذه يكون من الصعب العثور على نكهة الذروة في الوقت نفسه.
بالإضافة إلى ذلك، كل وصفة يقول "تصب في الجرار المعقمة وعملية وفقا لتعليمات الشركة الصانعة أو وفقا لتوجيهات في الصفحة 42." هذه التوجيهات على الصفحة 42، في المقدمة، والحديث عن تعقيم وختم الجرار في الفرن. ولكن قطعا تعليب فرن لا ينصح به للتعليب الجرار المصنوعة من غطاء من جزأين، وهذا النوع معظم الناس شراء. المركز الوطني لحفظ الأغذية الرئيسية يجعل من الواضح جدا أنه لا يمكن معالجة الطعام في الفرن، وذلك لأن الحرارة لا تخترق الجرار بالتساوي، وبالتالي يمكن أن يؤدي إلى تلف المواد الغذائية، ناهيك عن أن خطر ضئيل من الجرار في انفجار الفرن. بشكل غريب، لجميع التفاصيل التي وردت في المقدمة، سوندرز أبدا يعطي تفاصيل حول ما الجرار للاستخدام، غير أن نلاحظ أنها ينبغي أن يكون الختم الذاتي الأغطية. (ملاحظة: إذا كنت تستخدم تعليب الكرة معيار الجرار، المعروف أيضا باسم ميسون الجرار، وجدت في معظم محلات السوبر ماركت والمتاجر، سيكون لديك الختم الذاتي الأغطية ختم باستخدام طريقة الفرن، وهذا هو، وسوف تستمع إلى موسيقى البوب اقل من الغطاء يصبح مقعر. لكن مختومة ليست هي نفسها كما المعلبة.)
نظرا إلى أن الشركة المصنعة لالجرار الكرة لا يوحي تعليب فرن، ويفترض أن كنت ترغب في استخدام حمام الماء المغلى وعلى هؤلاء يمكن، اذا كنت "عملية وفقا لتعليمات الشركة المصنعة." لسوء الحظ، والذي يعمل طباخا لن يكون له أي دليل من هذه الوصفات كم من الوقت للقيام بذلك. في النهاية، وسوف القراء مع أي خلفية في صنع المربيات ترغب سوندرز قد تناولت هذه المسألة واضحة: لماذا كانت تنظر في الفرن لتعليب يكون على ما يرام؟
مع عدم وجود الجواب على ذلك، لهذا الاستعراض، تم اختبار وصفات باستخدام الجرار التي تم المغلي لمدة 10 دقائق لتعقيم لهم، ينضب، وملأت مع المربى ساخنة. وقد عاد بعض من الجرار إلى المعلب والمياه المعالجة لمدة 5 إلى 10 دقائق في طريقة التعليب القياسية، والبعض الآخر كان ببساطة المبردة لماذا يأخذ فرصة للعفن أو التلف أخرى بعد الذهاب إلى العمل في جميع هذه الوصفات تتطلب؟
والعمل شئتم، مما يجعل من هذه الوصفات، والكثير منها يتطلب انتشار إعداد على مدى عدة أيام. ولكن ينبغي أن يجعل المربى ومربى لا ضريبة كوك أكثر من اللازم. وتعليمات واضحة وجدت في وصفات إبقاء هذه العملية ممتعة. على سبيل المثال، كل يقدم تفاصيل كاملة عن كيفية التحقق عندما يتم حدوث اختناق، والكمال عندما طهاة تريد أن تتحرك بسرعة في هذه المرحلة، بدلا من أن تشير إلى صفحة أخرى في كتاب. وينبغي حتى مربى صانعي دون الكثير من الخبرة لديها صعوبة تذكر طالما أنها تتبع بدقة التعليمات. بعض الخبرة السابقة يساعد بالتأكيد، ومع ذلك، مثل معرفة متى لتحويل موقد وصولا الى تجنب الحارقة 1 البرتقال، أو عندما لبدء اختبار المربى إلى معرفة ما إذا كان سيتم تعيين.
لاحظ أن هذه الوصفات تتطلب استخدام مقياس. في حين قد تبدو مزعجة، يجب أن تأتي في راحة كبيرة لأولئك الذين اعتادوا على الوصفات التي تدعو إلى "التوت 4 كوب سحق" أو "6 أكواب الخوخ المفروم." من يدري إذا سحقت أو مقطعة إلى نفس حجم مؤلف وصفة ل؟ العمل مع الوزن، والفواكه والسكر، ويعطي الثقة الطهاة.
العديد من العروض المثيرة للاهتمام هنا تقديم النكهات التي تتجاوز مربى الأساسية وصفات المربى. عاش وصفة واحدة، وذلك لمن البرتقال والكمثرى والليمون، وتصل إلى وصفه بأنه "رائع"، مع نفحة من القرفة، والقرنفل، والهيل. مربى الكمثرى مع روزماري (ناقص شراب برعم كوز الصنوبر دعا في المكونات)، مربى توت مع النعناع، وبلاك مع مربى ريحان الليمون أيضا جعل معلبات مميزة.
مع وصفات مرتبة حسب الشهر، والمربى كرسي أزرق كتاب الطبخ يجعل من السهل العثور عليها، ويقول، كل الاحتمالات التين في بقعة واحدة. إذا كان لديك ثمر البرتقال الذهبي جيد التين،، راوند، والتوت، وتحتاج إلى مزيد من الأفكار لاستخدام عنها، ويقدم هذا الكتاب إلهام الصلبة.
المراجع شارون Kebschull باريت كاتبة الغذائية والمؤلف من الحلويات من عشب الحديقة وأمجاد صباحا (مطبعة سانت مارتن). هي أيضا صاحب الحلوى أولا، مخبز أو فرن مخصص.
