جام الرئيس الأزرق كتاب الطبخ راشيل التي سوندرز
(اندروز McMeel النشر ، 21 سبتمبر ، 2010)
في نواح كثيرة ، ويمكن للرئيس جام الطبخ الأزرق لن يكون أكثر تماما في الوقت المناسب. بين foodies ، على الأقل ، ونحن في حمى الملعب في هذا البلد ل، الموسمية الحرفي ، دفعة صغيرة ، مكونات الأطعمة المحلية. رمي في بعض الباطنية (على الأقل لكثير من الناس خارج ولاية كاليفورنيا) وتنتج العديد من (كثير جدا) بوعي ذاتي رائع ، والرجعية ، تبدو الصور ، والكتاب يلتقط اللحظة رائع.
الطهاة الذين تصفح المكتبات لمربى ويحفظ دلائل لديهم خيار لجعل : هل هي سعيدة لخلط دفعة مع الحقيبة من البكتين والفاكهة يمكن الوصول إليها بسهولة ، أو أنها لا تريد أن تذهب جميع الطبيعية وغريبة نوعا ما؟
استخدام البكتين التجاري (في مقابل إنتاج الدفعة الخاصة بك من البكتين التفاح ، والذي يقرع لكم في فئة الحرفيين) ضمانات بأن مربى الخاص سوف تحدد ، وبشكل عام ، والفواكه يحتاج الى وقت أقصر الطهي والسكر أقل كثيرا. الشريط الأزرق يحافظ ، حسب Amendt ليندا ، وتعتمد على البكتين وتعبئتها ويوفر الكثير موثوقة ومنخفضة الضغط وصفات للمربيات ويحفظ ويصون.
إذا ، بدلا من ذلك ، والذي يعمل طباخا يريد أن مربى الفاكهة النقي والسكر والتوابل ، وجام الرئيس الطبخ الأزرق ، التي سوندرز راشيل ، مالك الشركة الرئيس فواكه الأزرق ، ويقدم مجموعة متنوعة من وصفات جيدة والتوجيه.
بعض المحاذير ، على الرغم : قد يكون هذا محبطا للكتاب القراء الذين يفتقرون كبيرة محددة جدا ، رائع جدا مزرعة الفواكه الطازجة. Crabapples ، elderberries ، السفرجل ، التوت ، الكشمش ، كل اقترح تظهر في الوصفات التي لا يوجد بديل. وصفة للمربى الخوخ يتطلب فروع يترك الخوخ ، كما هو موضح الأساسية وصفه. آخر يدعو pluots والفراولة مختلطة معا ، في مناطق عديدة من البلاد ، قد تكون هذه من الصعب العثور على نكهة الذروة في نفس الوقت.
بالإضافة إلى ذلك ، يقول كل وصفة "تصب في الجرار المعقمة والعملية وفقا لتعليمات الشركة الصانعة أو وفقا لتوجيهات في الصفحة 42." هذه التوجيهات على الصفحة 42 ، في المقدمة ، والحديث عن تعقيم وختم الجرار في الفرن. ولكن قطعا لا ينصح تعليب الفرن لتعليب الجرار المصنوعة من غطاء جزئين ، وهذا النوع معظم الناس تشتري. المركز الوطني لحفظ الأغذية الرئيسية يجعل من الواضح جدا أنه لا يمكن معالجة المواد الغذائية في الفرن ، وذلك لأن الحرارة لا تخترق الجرار بالتساوي ، وبالتالي يمكن أن يؤدي إلى تلف المواد الغذائية ، ناهيك عن أن الكثير من الخطر في انفجار عبوات الفرن. الغريب ، على كل التفاصيل الواردة في المقدمة ، لم يعطي تفاصيل سوندرز على ما لاستخدام الجرار ، وغيرها من الإشارة إلى أنها يجب أن يكون الختم الذاتي الأغطية. (ملاحظة : إذا كنت تستخدم القياسية تعليب الكرة الجرار ، والمعروف أيضا باسم ميسون الجرار ، وجدت في معظم محلات السوبر ماركت والمتاجر ، وسوف الخاص الختم الذاتي الأغطية ختم باستخدام طريقة الفرن ، وهذا هو ، وسوف تستمع إلى موسيقى البوب قليلا مثل الغطاء يصبح مقعرة. مختومة ولكن ليس بنفس المعلبة.)
نظرا لأن الشركة المصنعة من الجرار الكرة لا يوحي تعليب الفرن ، ويفترض أن كنت ترغب في استخدام الحمام بالماء المغلي ليمكن هذه ، اذا كنت "العملية وفقا لتعليمات الشركة الصانعة." لسوء الحظ ، طاهيا لن يكون لها من فكرة هذه الوصفات المدة للقيام بذلك. في النهاية ، وسوف القراء مع أي خلفية في صنع المربى يرغب سوندرز قد تناولت هذه المسألة واضحة : لماذا كانت تنظر تعليب الفرن ليكون على ما يرام؟
مع عدم وجود إجابة على ذلك ، لهذا الاستعراض ، تم اختبار وصفات باستخدام الجرار التي كانت المغلي لمدة 10 دقائق لتعقيم لهم ، ينضب ، وملأت مع مربى الساخنة. وقد عاد بعض الجرار إلى canner والمياه المعالجة لمدة 5 إلى 10 دقائق في أسلوب تعليب القياسية ، وبعضها الآخر كان مجرد المبردة لماذا يأخذ فرصة من العفن أو إعطاب أخرى بعد الذهاب إلى العمل كل هذه الوصفات تتطلب؟
والعمل سوف ، مما يجعل هذه الوصفات ، التي تتطلب الكثير من التحضير انتشار على مدى عدة أيام. ولكن ينبغي اتخاذ المربى ومربى البرتقال لا ضريبة طباخا كثيرا. وتعليمات واضحة وجدت في الحفاظ على وصفات هذه العملية ممتعة. على سبيل المثال ، يوفر كل التفاصيل الكاملة عن كيفية الاختيار عندما يتم حدوث اختناق ، والكمال عندما طهاة تريد التحرك بسرعة في هذه النقطة ، بدلا من أن يشار إلى صفحة أخرى في الكتاب. وينبغي حتى مربى صانعي دون الكثير من الخبرة وصعوبة تذكر طالما أنها تتبع التعليمات بدقة. بعض الخبرة السابقة يساعد بالتأكيد ، ومع ذلك ، مثل معرفة متى يتعين اللجوء إلى أسفل الفرن لتجنب الحارقة a البرتقال ، أو متى تبدأ اختبارات على المربى لمعرفة ما اذا كان سيتم تعيين.
علما أن هذه الوصفات تتطلب استخدام مقياس. في حين قد تبدو مزعجة ، ينبغي أن تأتي راحة كبيرة لأولئك الذين اعتادوا على الوصفات التي تدعو إلى "التوت 4 أكواب سحق" أو "6 أكواب الخوخ مقطعة". من يدري إذا سحقت أو مقطعة إلى نفس حجم البلاغ وصفة ل؟ العمل مع الوزن ، والفواكه والسكر ، ويعطي الثقة طباخين.
العديد من العروض المثيرة للاهتمام هنا تقديم النكهات التي تتجاوز مربى البرتقال الأساسية وصفات. عاش وصفة واحدة ، لمن البرتقال والليمون والكمثرى ، وتصل إلى وصفها بأنها "جميلة" ، مع نفحة من القرفة والقرنفل والهيل. مربى الكمثرى مع روزماري (ناقص شراب برعم كوز الصنوبر دعا في المكونات) ، مربى التوت مع النعناع والحبق بلاك المربى مع الليمون أيضا جعل يحفظ مميزة.
مع وصفات مرتبة حسب الشهر ، وجام الرئيس الأزرق الطبخ يجعل من السهل العثور عليها ، وأقول ، كل الاحتمالات التين في بقعة واحدة. إذا كان لديك جيدة kumquats التين ، راوند ، والتوت ، وتحتاج إلى مزيد من الأفكار لاستخدامها حتى ، وهذا الكتاب يوفر الإلهام الصلبة.
المراجع شارون Kebschull باريت كاتبة الغذائية والحلويات مؤلف من عشب الحديقة وأمجاده صباحا (مطبعة سانت مارتن). وهي أيضا صاحب الحلوى أولا ، مخبز أو فرن مخصص.
